红椒炒方干是一道经典家常小炒，红辣椒搭配方正香干，成品香辣有嚼劲，咸香入味，非常适合配米饭，制作耗时短，备菜简单，是工作日快手菜的优选。这道菜好吃的核心在于方干要提前处理去除豆腥味，红椒保留脆感，调味不用过重，突出方干本身豆香和红椒鲜辣的本味。

食材准备

制作步骤

1. 方干冲洗干净，切成均匀厚片，烧一锅温水，把方干放入焯水 1 分钟，捞出沥干，去除豆腥味，还能让方干炒的时候不容易碎。
2. 红辣椒去籽去白筋，清洗之后切成斜段，蒜切片，姜切丝备用。
3. 提前调配碗汁，生抽、蚝油、少许白糖加少量清水搅拌均匀。
4. 热锅倒油，下入姜丝蒜片小火煸出香味，转中火放入方干，轻轻翻动煎到两面微微金黄。
5. 放入红辣椒段，大火快速翻炒 1 分钟，炒到红椒表皮微微变软，保留脆度。
6. 淋入调好的碗汁，继续大火翻拌均匀，让方干和红椒都裹上酱汁，酱汁收浓就可以关火出锅。

制作要点

• 方干不要切太薄，太薄煎制之后容易干硬，厚度保持 3 毫米左右口感最佳。
• 红椒不要炒太久，久炒会失去脆感，辣味也会变淡。
• 生抽和蚝油本身带咸味，调味前尝一下，一般不需要额外再加食盐。
• 喜欢油润口感可以稍微多放一点油，方干吸油，少油版本成品会偏干。

红椒炒方干做法稳定，新手也不容易翻车，豆香混合红椒的鲜辣，口感层次分明，日常正餐搭配主食十分合适。

【常见问题】

问题 1：红椒炒方干方干碎掉是什么原因？

回答 1：红椒炒方干里面方干碎掉大多是焯水之后没有沥干，或者翻炒的时候用力过猛，建议沥干水分，翻炒动作轻柔，就能减少方干碎裂。

问题 2：红椒炒方干可以提前一晚备菜吗？

回答 2：红椒炒方干的方干可以提前切好密封冷藏，红椒建议当天切，提前切好的红椒容易失水变软，做好的红椒炒方干口感变差。

问题 3：红椒炒方干能不能加五花肉一起炒？

回答 3：红椒炒方干可以加五花肉同炒，先把五花肉煸炒出油，再下姜蒜和方干，最后放入红椒，油脂香会让红椒炒方干风味更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪时注意用火安全。