彩椒炒鸡杂是色彩鲜亮、脆嫩有嚼劲的快手小炒，做好这道菜核心是鸡杂彻底清洗去腥，搭配彩椒大火快炒，成品鸡杂爽脆，彩椒清甜，酸辣开胃，下饭下酒都很合适。鸡杂包含鸡胗鸡心鸡肠这类内脏，自带腥膻味，杂质清理不到位会影响整道菜风味，彩椒口感清甜，颜色丰富，可以中和内脏的厚重感，高温短时间快炒能避免鸡杂变老发硬，做法简单，十几分钟就能完成，喜欢重口小炒的家庭都可以在家制作。

食材准备

制作步骤

• 处理鸡杂：鸡胗刮掉内壁黄膜，鸡心剪开挤掉淤血，全部冲洗干净，改刀切成薄片，沥干水分。
• 腌制鸡杂：鸡杂加入料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟去腥锁嫩。
• 处理彩椒：彩椒去蒂去籽，切成和鸡杂大小相近的块，清洗备用。
• 滑炒鸡杂：起锅热油，下姜丝蒜粒爆香，倒入鸡杂大火快速滑炒，鸡杂变色立刻盛出备用。
• 炒彩椒：锅内留底油，放入泡椒，倒入彩椒块大火翻炒，炒到彩椒表皮微微起皱，透出清甜香气。
• 合炒出锅：倒回鸡杂，加入生抽、白糖，大火快速翻拌均匀，调味入味之后马上装盘。

制作要点提醒

• 鸡杂内部淤血、内膜一定要清理干净，这是彩椒炒鸡杂腥味主要来源。
• 全程保持大火快炒，鸡杂加热太久会收缩变硬，嚼起来发韧。
• 彩椒不需要炒太软，保留一点脆感，和鸡杂口感搭配更好。

【常见问题】

问题 1：彩椒炒鸡杂鸡杂腥味重怎么办？

回答 1：彩椒炒鸡杂制作前清理内膜和淤血，腌制加料酒白胡椒，大火快炒，这样彩椒炒鸡杂腥味会明显减轻。

问题 2：彩椒炒鸡杂鸡杂嚼不动是什么原因？

回答 2：彩椒炒鸡杂鸡杂嚼不动大多是炒制时间过长，鸡杂受热过度变老，做彩椒炒鸡杂保持大火快炒，变色之后快速合炒出锅。

问题 3：彩椒炒鸡杂可以换成青椒吗？

回答 3：彩椒炒鸡杂可以换成普通青椒，青椒辣味更突出，做彩椒炒鸡杂的时候同样大火快炒，风味会变成鲜辣口。

【免责申明】

本文菜品做法仅供烹饪参考，食材处理与调味可根据个人口味调整，对鸡杂及相关食材过敏人群请勿食用，食用如出现不适请及时就医，本文不承担相关食用风险。