番茄鱿鱼片是一道酸甜爽口的快手家常菜，用鲜鱿鱼切片搭配番茄熬出的红浓酱汁同炒，鱿鱼脆嫩不老，番茄酸甜入味，汤汁鲜亮，开胃下饭，很适合夏季或者胃口不佳的时候制作，制作核心要点是鱿鱼改刀之后快速焯水，番茄炒出沙，大火快炒短时间出锅，避免鱿鱼久煮收缩变硬嚼不动。

食材准备清单

制作步骤

1. 鱿鱼撕掉外层黑膜，去掉软骨和内脏，清洗干净，斜刀切成薄片，打上浅花刀更好入味
2. 锅中烧水，水微沸放入姜片料酒，下鱿鱼片焯烫 15 到 20 秒，鱿鱼微微卷曲立刻捞出，过凉水保持脆感
3. 番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成番茄丁
4. 热锅倒油，下蒜片姜片爆香，倒入番茄丁，中小火翻炒按压，炒出浓稠番茄沙
5. 加入番茄酱、白糖、白胡椒粉翻炒均匀
6. 倒入焯好水的番茄鱿鱼片，转大火快速翻拌，让每一片鱿鱼都裹上番茄酱汁
7. 尝味补盐，喜欢汤汁浓稠可以淋薄淀粉芡，撒葱段马上出锅

制作关键要点

• 鱿鱼焯水时间一定要短，时间长是番茄鱿鱼片口感变老最主要原因
• 番茄一定要炒出沙，这样番茄鱿鱼片酱汁才醇厚，酸甜味才浓郁
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，保护鱿鱼脆嫩口感

番茄鱿鱼片酸甜平衡，鱿鱼脆弹，成品可以留少量汤汁拌饭，喜欢配菜的可以搭配青椒块一起炒制，丰富色彩和口感。

【常见问题】

问题 1：番茄鱿鱼片可以用冻鱿鱼制作吗？

回答 1：番茄鱿鱼片可以使用冻鱿鱼，解冻之后要挤干水分再焯水，不然水分太多会稀释番茄酱汁，做出来的番茄鱿鱼片味道偏淡。

问题 2：番茄鱿鱼片炒出来鱿鱼发硬是什么原因？

回答 2：番茄鱿鱼片鱿鱼发硬大多是焯水太久或者炒制时间过长，焯烫至微微卷曲就捞出，后续大火快炒，番茄鱿鱼片就能保持脆嫩。

问题 3：番茄鱿鱼片酸度太高怎么办？

回答 3：番茄鱿鱼片如果番茄酸度偏高，可以适当增加白糖调和，也可以多加一点番茄酱，平衡酸味，让番茄鱿鱼片酸甜口感更柔和。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材品质受产地、储存条件影响存在差异，不构成购买建议，食用前请确认自身无海鲜过敏情况。