肉圆烩什鸡是一道荤素搭配的烩烧菜式，肉圆软嫩多汁，鸡肉鲜香入味，多种食材同锅慢烩，汤汁醇厚浓郁，食材互相吸收风味，成品下饭适口，家庭正餐很适合制作。肉圆本身肉质松软，鸡肉经过煎制之后锁住鲜味，烩煮的时候汤汁慢慢渗透进肉圆和鸡肉里面，搭配杂蔬之后口感层次更丰富，烩菜做法不需要复杂工序，小火慢烩让味道融合，相比爆炒更加温润，吃起来不燥不腻。

食材准备

制作步骤

1. 预处理鸡肉：鸡肉切块，清洗沥干，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净。
2. 处理配菜：香菇泡发切对半，胡萝卜切滚刀块，青椒切块备用，肉圆可以提前准备好。
3. 煎香食材：锅中倒油烧热，下入鸡块中小火煎至表面微黄，放入姜片葱段爆香，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色。
4. 加水烩煮：倒入热水没过鸡块，大火烧开转小火烩 20 分钟，放入肉圆、胡萝卜、香菇继续烩 15 分钟。
5. 收尾调味：放入青椒块，尝咸淡按需补盐，大火稍微收浓汤汁，汤汁微微浓稠就可以出锅装盘。

制作要点

• 鸡肉优先选鸡腿肉，做肉圆烩什鸡不容易柴，成品口感更好。
• 肉圆不要过早久煮，煮太久容易散裂，后面阶段下锅烩入味即可。
• 烩煮全程小火，汤汁保持微沸，大火翻滚容易把肉圆煮碎。
• 配菜可以根据家里现有食材灵活替换，不影响肉圆烩什鸡整体风味。

【常见问题】

问题 1：肉圆烩什鸡的肉圆煮散了是什么原因？

回答 1：肉圆烩什鸡里面肉圆煮散，一般是肉圆本身质地偏软，或者烩煮火力太大翻滚剧烈，下次小火慢烩，减少大火翻滚，就能避免肉圆烩什鸡的肉圆开裂散掉。

问题 2：肉圆烩什鸡可以用鸡胸肉制作吗？

回答 2：肉圆烩什鸡可以用鸡胸肉制作，但是鸡胸肉偏瘦，烩煮之后容易发干发柴，制作肉圆烩什鸡的时候可以适当延长浸泡入味，或者多加一点汤汁改善口感。

问题 3：肉圆烩什鸡可以提前做好复热吗？

回答 3：肉圆烩什鸡可以提前做好冷藏，二次复热的时候小火加热，不要长时间煮沸，复热之后肉圆依旧可以保持软嫩，适合提前备餐做肉圆烩什鸡。

【免责申明】 本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、个人体质不同，食用效果存在差异，请按需制作。