泡菜土煮鱼是用老坛泡菜搭配鲜鱼慢火炖煮的家常菜肴，泡菜的酸香充分融入鱼汤，鱼肉细嫩入味，汤汁酸爽下饭，做法接地气，属于农家风味的炖鱼菜式，操作简单，很适合日常餐桌。

老坛泡菜本身发酵之后自带乳酸香气，炖煮的时候酸味可以去除鱼的土腥味，还能让鱼肉口感更加紧实不发散，土煮讲究小火慢炖，让味道慢慢渗透进鱼肉里面，不需要复杂酱料，依靠泡菜本身的咸酸来调味，这也是泡菜土煮鱼风味朴素浓郁的主要原因，处理鱼的时候如果没有彻底去腥，成品就会残留土味，影响整体口感。

准备食材

• 鲜鱼 1 条，约 800g，草鱼或者黑鱼都可以
• 老坛泡菜 200g，泡萝卜泡姜泡辣椒组合
• 配料：大蒜瓣、葱段、姜片
• 调料：料酒、生抽少许、白胡椒粉、食用油、清水

制作步骤

1. 鲜鱼处理干净，刮掉黑膜，去除鱼鳃和腹内淤血，切成大块，用料酒、姜片抓腌 10 分钟，冲洗沥干，减少土腥味。
2. 泡菜改刀切成条，泡姜切片，泡辣椒切段，备用。
3. 热锅倒油，把鱼块下锅，两面稍微煎至表面定型，不需要煎到全熟。
4. 下入泡姜泡辣椒泡菜翻炒出酸香味，放入蒜瓣葱段，倒入足量清水，水量没过鱼块。
5. 大火烧开之后转中小火慢煮 15 到 20 分钟，加少量生抽、白胡椒粉调味，尝一下咸度，泡菜本身含盐，注意不要再多加盐。
6. 煮到鱼肉透味，汤汁酸香浓郁就可以关火出锅。

制作要点表格

泡菜土煮鱼核心就是泡菜炒出酸香再炖鱼，成品汤酸肉嫩，搭配米饭非常下饭，炖煮时间不要过长，防止鱼肉煮碎，现煮现吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：泡菜土煮鱼为什么吃起来还是有土腥味？

回答 1：泡菜土煮鱼残留土腥味一般是鱼腹黑膜没有清理干净，或者腌制去腥时间太短，制作泡菜土煮鱼一定要把鱼腹腔黑膜全部刮除，提前用料酒姜片腌制去腥。

问题 2：泡菜土煮鱼可以用袋装泡菜吗？

回答 2：泡菜土煮鱼可以使用袋装泡菜，但是袋装泡菜酸味偏重，做泡菜土煮鱼之前建议清水稍微冲洗，降低过咸过酸的味道。

问题 3：泡菜土煮鱼煮好之后可以二次加热吗？

回答 3：泡菜土煮鱼可以二次加热，二次加热的时候小火慢煮即可，但是反复加热会让泡菜土煮鱼里面鱼肉散掉，酸味也会变弱，尽量一次吃完。

【免责申明】

本文仅为家常食谱分享，不构成饮食医疗建议，鱼类过敏人群、胃酸不适人群制作食用泡菜土煮鱼前请结合自身情况判断，发酵泡菜建议适量食用。