板栗红烧肉是秋冬很受欢迎的家常硬菜，五花肉肥而不腻，板栗粉糯香甜，肉香融合栗香，汤汁浓稠拌饭特别香。五花肉需要先煸炒逼出油脂，再经过红烧焖煮让肉质酥软，板栗不耐久煮，如果太早下锅很容易煮碎化泥，掌握好下锅时机，既能保留板栗完整形态，又能吸满红烧酱汁，整道菜咸甜适口，适合家庭正餐招待客人。

食材准备

制作步骤

1. 处理五花肉：五花肉切成大小均匀方块，冷水下锅，加姜片、1 勺料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干。
2. 处理板栗：板栗划口，热水浸泡后剥掉外壳和内皮，清洗备用。
3. 炒糖色焖肉：热锅放少许油，下入冰糖小火炒至枣红色，倒入五花肉翻炒裹上糖色，放入葱姜八角，加剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 加水焖煮：倒入足量热水没过肉块，大火烧开转小火焖 40 分钟，直到五花肉酥软。
5. 加入板栗：放入板栗继续小火焖 15 分钟，按口味补盐，最后开大火收浓汤汁即可出锅。

制作要点

• 焖煮一定要用热水，冷水会让五花肉肉质收缩，板栗红烧肉吃起来发硬。
• 炒糖色全程小火，糖色发黑发苦就会毁掉板栗红烧肉的风味。
• 板栗后放是关键，焖煮时间不要太长，防止板栗碎烂。
• 冰糖和生抽本身有甜味咸味，最后加盐的时候要少量多次尝味。

做好的板栗红烧肉，五花肉酥烂不腻，板栗绵密香甜，酱汁浓郁，咸甜平衡，搭配白米饭是非常解馋的一道家常菜。

【常见问题】

问题 1：板栗红烧肉可以用干板栗吗？

回答 1：板栗红烧肉可以用干板栗，干板栗需要提前泡发，做板栗红烧肉的时候焖煮时间要延长，口感和鲜板栗略有差别。

问题 2：板栗红烧肉板栗煮碎是什么原因？

回答 2：板栗红烧肉板栗煮碎大多是板栗下锅太早，或者后期大火收汁翻动太频繁，做板栗红烧肉建议后放板栗，收汁时轻翻减少破碎。

问题 3：板栗红烧肉太甜怎么办？

回答 3：板栗红烧肉太甜一般是冰糖放多了，可以少量补盐平衡甜味，下次做板栗红烧肉要控制冰糖用量，根据口味调整。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪请注意用火用电安全。