猪肉炖莲藕是一道经典家常炖菜，五花肉油润香浓，莲藕粉糯清甜，经过小火慢炖之后莲藕吸满肉汁，猪肉肥而不腻，汤汁醇厚，配米饭非常下饭，一年四季都适合做，做法重点是选对莲藕品种，五花肉先煸炒出油，再和莲藕一起慢炖，让肉香充分渗透到藕块里面。五花肉油脂充足，单独吃容易腻，莲藕自带清甜，炖煮之后可以吸收猪肉的油脂与酱香，莲藕的清爽又能平衡肉的厚重感，慢炖的方式让两种食材风味融合，藕块不会脆硬，猪肉也不会柴，成品咸香带一丝清甜，口感饱满。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切块冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉血沫捞出冲洗干净
2. 莲藕削皮切成滚刀块，泡清水防止氧化发黑
3. 热锅放少量油，下入五花肉中火煸炒，把油脂炒出，肉块表面微焦
4. 放入姜蒜、八角爆香，淋入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒，让肉块均匀上色
5. 倒入热水没过肉块，大火烧开转小火盖盖炖 30 分钟
6. 放入莲藕块继续小火炖 20 到 25 分钟，开盖加盐调味
7. 转大火收一部分汤汁，猪肉炖莲藕就可以出锅

操作要点

• 想要粉糯口感一定要选粉藕，脆藕炖完还是脆的，做不出猪肉炖莲藕粉糯效果
• 炖制全程加热水，冷水会让肉质收缩，猪肉炖莲藕吃起来偏柴
• 莲藕下锅不要太早，避免炖太久藕块碎掉，影响猪肉炖莲藕成品形态

【常见问题】

问题 1：猪肉炖莲藕可以用脆藕吗？

回答 1：猪肉炖莲藕可以用脆藕，但是脆藕炖完依旧是脆爽口感，和传统猪肉炖莲藕粉糯的成品效果不一样。

问题 2：猪肉炖莲藕莲藕发黑是什么原因？

回答 2：猪肉炖莲藕莲藕发黑大多是切好之后长时间暴露在空气中氧化，制作猪肉炖莲藕切好藕块要泡清水，下锅前再捞出。

问题 3：猪肉炖莲藕可以换成排骨吗？

回答 3：猪肉炖莲藕可以把五花肉换成排骨，排骨版本猪肉炖莲藕油脂更少，口感清爽，风味和五花肉版本猪肉炖莲藕有区别。

【免责申明】

本文仅分享猪肉炖莲藕家常烹饪做法，属于普通家常菜食谱，不具备任何食疗功效，食材过敏人群请谨慎食用，成品口味会受莲藕品种、肉的肥瘦、调味用量影响，存在个体差异。