红豆馅麻圆是外皮为糯米团，内部包裹红豆沙馅，表面滚满白芝麻之后油炸制成的传统点心，成品外皮金黄酥脆，糯米部分软糯有弹性，咬开之后绵密香甜的红豆馅流心，甜而不腻，是经典的中式小吃。这款红豆馅麻圆受欢迎，是因为糯米本身 Q 弹软糯，搭配红豆沙自带的豆香，白芝麻经过油炸之后香气突出，三者口感层次搭配很协调，做法在家就能复刻，掌握控温和包馅要点，就能做出不开裂、不塌形的红豆馅麻圆，早餐、下午茶或者节日小食都很适合。

食材准备

制作步骤

和面醒团：温水融化白糖，分次倒入糯米粉里面，揉成光滑不粘手的糯米面团，盖好静置醒面 20 分钟，醒面之后糯米团延展性更好，包红豆馅麻圆不容易开裂。

分剂备馅：糯米面团分成大小均匀的小面剂，红豆沙也分成同等数量小团，豆沙馅提前搓圆，包红豆馅麻圆的时候更好操作。

包馅成型：取一个面剂按压成圆窝，放入红豆沙馅，收口捏紧，搓成圆球，表面沾一层薄水，再均匀滚上白芝麻，用手轻轻按压芝麻，避免油炸的时候芝麻脱落，红豆馅麻圆生坯就做好。

低温慢炸：锅中倒油，油温升到三成热，下入红豆馅麻圆生坯，小火慢炸，用勺子轻轻推动，让麻圆慢慢膨胀变大。

升高油温上色：麻圆充分膨大之后，转中火把表面炸成金黄酥脆，捞出控油，红豆馅麻圆就完成。

制作要点

炸红豆馅麻圆一定要低温下锅，油温太高外皮很快焦硬，里面糯米还没膨胀，容易出现外焦里生。

豆沙馅不要太稀，稀软豆沙包红豆馅麻圆容易爆馅，最好选用偏干的红豆沙。

搓生坯的时候收口必须捏严实，受热之后红豆馅麻圆很容易从开口处裂开漏馅。

糯米面团偏干可以补少量温水，面团太湿会导致红豆馅麻圆炸完塌陷变形。

【常见问题】

问题 1：红豆馅麻圆炸完塌陷是什么原因？

回答 1：红豆馅麻圆塌陷大多是面团水分过多，或者炸制温度太高，麻圆没有充分膨胀就捞出，调整面团湿度，坚持低温慢炸，就能改善红豆馅麻圆塌陷问题。

问题 2：红豆馅麻圆可以用空气炸锅代替油炸吗？

回答 2：红豆馅麻圆可以尝试空气炸锅版本，但是口感和油炸红豆馅麻圆有区别，空气炸锅做出来的红豆馅麻圆酥脆感偏弱，糯性表现也不如油炸款红豆馅麻圆。

问题 3：红豆馅麻圆可以提前生坯冷冻吗？

回答 3：红豆馅麻圆生坯可以密封冷冻保存，炸的时候不用解冻直接下锅，冷冻红豆馅麻圆依旧可以正常膨胀，建议一个月内吃完。

问题 4：红豆馅麻圆可以换成其他内馅吗？

回答 4：红豆馅麻圆原版内馅是红豆沙，如果换成莲蓉、紫薯馅，就不再是红豆馅麻圆，风味会变成对应内馅的味道。

【免责申明】

本文为家常点心制作分享，食材用量可根据个人口味调整，油炸食品油脂偏高，血脂偏高人群建议适量食用，操作热油请注意防烫用火安全，食材过敏人群请避开相关原料，本文内容仅供参考，不构成专业饮食营养指导。