果仁拌芦笋是一道清爽低脂凉拌菜，选用鲜嫩芦笋搭配香脆果仁，经过焯水之后调味拌匀，芦笋脆嫩清甜，果仁增添香脆口感，整体少油清淡，解腻开胃，适合正餐配菜、轻食餐，制作简单，十分钟左右就能完成，很适合夏天或者日常减脂餐桌。

这道菜口感层次丰富的原因，芦笋焯水可以去除生涩味，同时锁住脆嫩质地，果仁自带油脂香气，和清淡芦笋形成口感对比，调味以轻口为主，不会掩盖芦笋本身的鲜甜味，果仁提前烘烤或者干锅焙香，香气会更加突出，凉拌做法不用长时间加热，最大程度保留芦笋原本的鲜脆。

食材准备

前期处理

• 芦笋切掉底部老硬根部，削掉老皮，清洗干净，切成斜段
• 果仁放入无油干锅，小火焙烤到微微金黄出香，放凉备用，注意小火防止烤糊
• 大蒜切成蒜末备用

凉拌步骤

• 锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，下入芦笋段焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持脆绿
• 芦笋沥干水分放入大碗，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，翻拌均匀
• 放入放凉的焙香果仁，轻轻拌匀，装盘即可，果仁建议临吃前再拌，避免变软失去脆感

成品要点

芦笋焯水时间一定要短，久煮会发黄变软失去脆感，过凉水是保持翠绿脆口的关键，果仁不要提前很久拌进去，提前拌会吸收调味汁变软，喜欢风味丰富还可以加少量黑胡椒碎，果仁拌芦笋现拌现吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：果仁拌芦笋的芦笋发黄是什么原因？

回答 1：果仁拌芦笋里芦笋发黄大多是焯水时间太长，焯水后没有及时过凉水，缩短焯水时间并且马上过凉，就能保持翠绿色泽。

问题 2：果仁拌芦笋可以用生果仁直接拌吗？

回答 2：果仁拌芦笋不建议直接用生果仁凉拌，生果仁有生涩味，干锅小火焙香之后再拌，果仁香气更足，成品风味更好。

问题 3：果仁拌芦笋可以提前做好存放吗？

回答 3：果仁拌芦笋不建议长时间提前预制，存放之后芦笋出水变软，果仁失去脆感，最好现拌现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，坚果过敏人群请勿食用，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。