大葱拌辣椒是一道清爽开胃的凉拌小菜，大葱辛香脆嫩，搭配辣椒鲜辣提味，调味简单，不用长时间烹饪，拌匀之后就能食用，解腻下饭，搭配主食、下酒都很合适，制作门槛很低。大葱辛辣味比较冲，直接生拌刺激性强，辣椒生拌也会偏辣，通过切配处理和料汁调配，可以平衡辛辣感，让大葱拌辣椒口感脆爽，风味协调，喜欢生脆口感的话不需要焯水，现拌现吃脆感最好，静置腌制一会味道融合会更加均匀。

食材准备

制作步骤

1. 大葱剥掉老皮，清洗干净，斜切成丝或者小段，辣椒去蒂去籽，清洗之后切成圈或者细条。
2. 把大葱丝和辣椒放进大碗，加入蒜末，喜欢炝香口感可以浇一勺烧热的食用油激出香味。
3. 碗中加入生抽、香醋、白糖、食盐、香油，充分翻拌均匀。
4. 拌匀之后静置 10 分钟，让大葱拌辣椒充分入味，装盘即可食用。

关键要点

• 大葱选葱白多的品种，做出来的大葱拌辣椒甜脆不发柴。
• 辣椒可以根据吃辣能力选择品种，不能吃辣就去掉辣椒籽降低辣度。
• 生抽本身含盐，加盐的时候少量添加，避免大葱拌辣椒过咸。
• 现拌现吃口感最脆，放置太久大葱拌辣椒会出水变软，辛香味道减弱。

做好的大葱拌辣椒脆爽鲜辣，辛香开胃，属于低成本快手凉拌菜，适合搭配面食、米饭食用，吃不完需要密封冷藏，尽快吃完。

【常见问题】

问题 1：大葱拌辣椒辛辣味太冲怎么办？

回答 1：大葱拌辣椒辛辣味太冲，可以提前把大葱丝用凉白开浸泡几分钟沥干，减少刺激性，制作大葱拌辣椒再加少量白糖调和，成品大葱拌辣椒口感会柔和很多。

问题 2：大葱拌辣椒可以提前一晚拌好吗？

回答 2：大葱拌辣椒不建议提前一晚拌好，长时间腌制大葱拌辣椒容易出水变软，脆感流失，最好临吃之前现拌大葱拌辣椒。

问题 3：大葱拌辣椒可以加醋吗？

回答 3：大葱拌辣椒可以加醋，香醋能够提升酸香，平衡大葱拌辣椒的辛辣感，醋的用量根据个人喜好调整，不要一次加太多影响脆爽口感。

【免责申明】

本文为家常凉拌参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群注意生葱辣椒刺激，相关食材过敏人群请留意，注意食材清洗保鲜卫生。