蒸肉炒酸菜是一道很接地气的家常下饭菜，提前蒸好的蒸肉油脂软糯，搭配酸菜大火快炒之后，酸菜吸收蒸肉的油脂，酸香里面带着肉香，口感层次很丰富，配米饭非常合适。因为蒸肉本身已经是熟制，炒制时间不用太长，主要是把酸菜的酸香激发出来，让两种食材味道融合，操作难度低，剩饭剩蒸肉改造做这道菜特别合适，新手也能轻松上手。

准备食材

制作步骤

1. 蒸肉切成厚片，酸菜冲洗后用力挤干水分，切成小段，姜蒜切好备用。
2. 热锅下少量食用油，放入姜片蒜末干辣椒爆香。
3. 下入酸菜大火翻炒 1 到 2 分钟，炒掉酸菜生涩酸味。
4. 放入蒸肉片继续翻炒，让蒸肉油脂慢慢析出，和酸菜充分混合。
5. 加入小半勺白糖翻炒均匀，尝一下咸度，蒸肉和酸菜本身含盐，一般不用额外加盐，翻炒均匀就可以出锅。

制作要点

• 蒸肉不要长时间猛炒，避免肉质变得干柴，保持软糯口感最佳。
• 酸菜一定要挤干水分，不然炒出来汁水过多，味道偏酸发寡。
• 如果蒸肉偏咸，炒的时候可以多翻炒，也可以不加任何含盐调料。
• 喜欢汤汁拌饭，可以少加一点点清水，稍微焖半分钟再出锅。

【常见问题】

问题 1：蒸肉炒酸菜一定要用已经蒸熟的蒸肉吗？

回答 1：蒸肉炒酸菜建议使用提前蒸熟的蒸肉，生肉直接炒很难达到软糯的口感，做出来的蒸肉炒酸菜风味会差很多。

问题 2：蒸肉炒酸菜可以放多久？

回答 2：蒸肉炒酸菜做好之后密封冷藏可以存放 1 到 2 天，再次食用需要彻底加热，蒸肉炒酸菜不建议长时间常温放置，容易变质。

问题 3：蒸肉炒酸菜太咸该怎么补救？

回答 3：蒸肉炒酸菜如果偏咸，可以补一点白糖中和，也可以再加一部分挤干的酸菜同炒，稀释咸味，后续不要再添加食盐或者酱油。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。