香辣炖脊骨是家常硬菜，脊骨肉质酥烂脱骨，香辣醇厚，骨髓香润，慢炖之后辣味和肉香充分融合，啃着特别过瘾，配米饭或者直接当主菜都很好，全程大概一小时。脊骨带骨带筋，肉质偏紧实，需要长时间小火慢炖才能炖软，辣椒香料的味道慢慢渗进肉里，不会只是表面有味，这也是香辣炖脊骨好吃的核心，炖好之后汤汁浓郁，吃完还能留汤煮配菜。

准备食材

制作步骤

1. 猪脊骨剁成块，冷水下锅，放姜片、料酒大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净，这一步是香辣炖脊骨去腥关键。
2. 干辣椒剪段，大蒜拍扁，大葱切段备用。
3. 锅里倒油，下豆瓣酱小火炒出红油，放入姜葱蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4. 倒入焯好的脊骨，大火翻炒，加生抽、老抽、白糖翻炒，让脊骨均匀裹上酱色。
5. 倒入足量热水没过脊骨，大火烧开，转小火盖盖炖 50 分钟，炖到肉可以轻松脱离骨头。
6. 开盖尝味道补少量盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹住脊骨就可以出锅。

小要点

• 炖的时候一定要加热水，冷水会让肉质收缩，香辣炖脊骨不容易炖酥烂。
• 豆瓣酱本身含盐，盐后放，避免香辣炖脊骨咸度过高。
• 喜欢更软脱骨，可以延长小火炖煮时间，或者使用高压锅制作香辣炖脊骨。

香辣炖脊骨肉酥味浓，麻辣鲜香，骨髓香糯，趁热啃口感最好，汤汁浓郁还可以搭配萝卜、土豆一起炖。

【常见问题】

问题 1：香辣炖脊骨用高压锅要炖多久？

回答 1：香辣炖脊骨用高压锅，上汽之后压 20 分钟，泄压之后再开盖大火收汤，香辣炖脊骨一样酥烂脱骨，能大幅节省时间。

问题 2：香辣炖脊骨辣味太重怎么缓解？

回答 2：香辣炖脊骨辣味太重，可以减少干辣椒用量，炖的时候加少量白糖中和辣味，降低香辣炖脊骨刺激感。

问题 3：香辣炖脊骨可以加土豆吗？

回答 3：香辣炖脊骨可以加土豆，脊骨炖到半熟的时候放入土豆，继续炖到土豆绵糯，丰富香辣炖脊骨的口感。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，重辣菜品肠胃敏感人群需谨慎食用，制作时注意食材新鲜卫生，炖煮留意防止干烧。