油炸泡糖果是传统老式油炸甜点心，成品外皮蓬松酥脆，内里软糯带空心，咬开有淡淡的糖香，是很多人熟悉的怀旧味道，做法属于面团醒发后低温慢炸，依靠面团受热膨胀形成空心泡状，关键在于面团配比、醒发状态和油温控制，油温太高容易外皮焦糊里面还没膨起来，油温太低会吸油过多，吃起来油腻发沉，家庭制作不需要复杂模具，上手难度不高，适合节假日在家做小零食。

食材准备

制作要点

和面的时候水温不能太烫，高温会把酵母烫死，面团和好之后要充分醒发，醒好的面团不能过度揉搓排气，不然气泡被压掉，油炸泡糖果就膨不起来，炸制优先中小火，缓慢升温，让面团内部持续膨胀，定型之后再稍微提高火力上色，全程注意翻动，保证两面颜色均匀。

操作步骤

1. 温水融化白糖和酵母，静置 3 分钟，倒入面粉，加 10 克食用油，揉成光滑偏软面团。
2. 盖上保鲜膜醒发至两倍大，醒发好的面团轻轻按压排气，不要反复揉。
3. 把面团擀成厚约 0.8 厘米的厚片，切成大小均匀的小方块。
4. 切好的面坯盖上静置二次醒发 15 分钟，面坯微微鼓起就可以下锅。
5. 锅里倒油，中小火加热到三成热，下入面坯，用筷子轻轻翻动。
6. 面坯慢慢膨胀鼓起，颜色变成金黄，捞出控油即可。

油炸泡糖果做好之后放凉口感会更酥脆，刚出锅比较烫，不要马上大口吃，糖分比较高，一次不要吃太多，喜欢表面带糖霜的，出锅还温热的时候可以撒一层白砂糖，喜欢原味就直接吃，重点是二次醒发一定要到位，这是油炸泡糖果能膨成空心泡状的核心。

【常见问题】

问题 1：油炸泡糖果炸完不膨起来是什么原因？

回答 1：油炸泡糖果不膨大多是醒发不到位，或者醒发后揉面过度把气泡压没，还有油温过高，面坯表面快速定型，内部没有空间膨胀，做好二次醒发并且控制中小火，油炸泡糖果就能正常鼓起。

问题 2：油炸泡糖果吃起来很油腻怎么办？

回答 2：油炸泡糖果油腻一般是油温偏低，面坯长时间浸在油里吸油过多，下锅保持中小火，等面坯膨起定型后适当升温，炸好充分控油，就能减少油炸泡糖果的油感。

问题 3：油炸泡糖果可以提前做好存放吗？

回答 3：油炸泡糖果可以密封常温存放，但是放久之后外皮会变软，想要保持酥脆，建议尽快吃完，再次复炸短时间可以恢复油炸泡糖果的酥脆口感。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，油炸制作请注意用火安全，食材选购与烹饪过程请注意食品安全，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。