红油拌猪皮是一道 Q 弹爽脆、香辣开胃的经典凉拌菜，猪皮煮透之后胶质充足，口感弹牙，淋上红油调味，咸香带辣，是下酒佐餐都很合适的凉菜，做法核心要点是猪皮提前刮净油脂，长时间煮软再切条，充分去除多余肥油，猪皮内侧油脂如果清理不干净，做好的红油拌猪皮会油腻发腻，煮制火候也要把控好，煮太硬咬不动，煮太烂就失去 Q 弹质感，冷却之后再拌红油料汁，入味效果更好，调味可以搭配蒜末香醋，提香解腻，喜欢重口凉菜的家庭很适合做这道红油拌猪皮。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理猪皮：生猪皮冷水冲洗，刮掉表面毛根，重点把猪皮内侧白色肥油全部刮干净，这一步是红油拌猪皮不油腻的关键。
2. 预煮去腥：猪皮冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇掉浮沫，继续煮 15 分钟捞出，再过一遍清水。
3. 切条：猪皮放凉之后切成均匀细条，也可以切宽条，根据个人喜好调整。
4. 二次煮软：切好的猪皮条再次下锅，中小火继续煮 20 分钟，煮到猪皮 Q 弹但不软烂，捞出过凉水，沥干水分。
5. 调红油料汁：碗里面放入蒜末、生抽、香醋、食盐、白糖、红油、白芝麻，搅拌均匀。
6. 拌匀装盘：把料汁倒入猪皮条里面，充分抓拌，撒上葱花，静置腌制 10 分钟入味就可以食用。

制作要点

• 内侧肥油一定要刮干净，油脂残留多，红油拌猪皮吃起来会非常腻。
• 煮猪皮不要煮到完全软烂，煮过头红油拌猪皮就没有 Q 弹嚼劲。
• 猪皮过凉水之后口感会更紧实，做出来的红油拌猪皮弹牙效果更好。
• 红油可以根据吃辣程度增减，不能吃辣就减少红油用量，红油拌猪皮依旧好吃。

按照这套流程做好的红油拌猪皮，猪皮 Q 弹有嚼劲，红油香辣，酸甜平衡，是爽口解腻的家常凉菜。

【常见问题】

问题 1：红油拌猪皮可以放冰箱冷藏吗？

回答 1：红油拌猪皮可以放冰箱冷藏，冷藏之后猪皮胶质凝固，红油拌猪皮口感会更紧实，建议 2 天内吃完。

问题 2：红油拌猪皮煮好之后还是很硬是什么原因？

回答 2：红油拌猪皮偏硬一般是煮制时间不足，下次做红油拌猪皮延长中小火煮制时间，煮到猪皮能轻松咬动但不烂。

问题 3：红油拌猪皮可以不加香醋吗？

回答 3：红油拌猪皮可以不加香醋，去掉香醋之后红油拌猪皮风味偏向纯香辣，少了酸香解腻的口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，高血脂人群食用红油拌猪皮需要控制分量，猪皮必须充分清洗加热，若红油拌猪皮出现异味变质请丢弃，食用后如有不适请及时就医。