芥兰炒鸡蛋是清爽简单的家常快手菜，芥兰脆嫩带一点点清甘，鸡蛋滑嫩鲜香，搭配之后不油腻，清淡适口，早餐或者正餐配饭都很合适，整道菜制作时间短，十几分钟就能完成，核心要点就是芥兰先焯水去除苦涩味，鸡蛋炒成蓬松嫩块，两者混合翻炒不要久炒，避免芥兰发黄变老，鸡蛋也不会散碎，喜欢清淡口味的家庭非常适合做这道菜。

食材准备

制作要点

芥兰根部纤维粗，一定要削掉老皮，开水加少许盐和油焯水，既能去掉苦涩，还能保持芥兰翠绿颜色；鸡蛋液滴几滴料酒，炒的时候中火定型，不要炒太老，芥兰焯好之后要沥干水分，不然下锅会大量出水，导致芥兰炒鸡蛋水汪汪，影响口感。

操作步骤

1. 芥兰摘洗干净，根部削去老皮，切成小段。
2. 烧开水，水里加一点点盐和食用油，下入芥兰焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，沥干备用。
3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐、几滴料酒，充分搅散。
4. 热锅倒油，倒入鸡蛋液，中火定型划散，炒成嫩蛋块盛出备用。
5. 锅里再加少量油，下蒜末姜片爆香，倒入芥兰大火翻炒，加小半勺白糖和少许盐调味。
6. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻拌均匀就可以出锅。

芥兰炒鸡蛋出锅趁热吃最好，芥兰保持脆绿，鸡蛋滑嫩，因为芥兰焯水已经有底味，盐不要一次性加多，可以边炒边尝味道，喜欢口感更软一点，可以适当延长芥兰炒制时间，但是颜色容易发黄，想要翠绿鲜亮就保持大火快炒。

【常见问题】

问题 1：芥兰炒鸡蛋芥兰发苦是什么原因？

回答 1：芥兰炒鸡蛋芥兰发苦一般是老皮没有削掉，也没有焯水，做芥兰炒鸡蛋要削掉芥兰根部老皮，开水焯水，再加小半勺白糖，就能减轻苦涩味道。

问题 2：芥兰炒鸡蛋鸡蛋炒老怎么办？

回答 2：芥兰炒鸡蛋鸡蛋炒老大多是火太大炒太久，鸡蛋液下锅中火定型就划散盛出，最后回锅只翻拌几下，芥兰炒鸡蛋的鸡蛋就会滑嫩不硬。

问题 3：芥兰炒鸡蛋炒完出水多怎么办？

回答 3：芥兰炒鸡蛋出水多是芥兰焯水之后没有沥干水分，芥兰焯完一定要充分沥干，大火快炒，就能避免芥兰炒鸡蛋成品水汪汪。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，食材选购与烹饪过程请注意食品安全，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。