冬笋炒荠菜是很有春天味道的素小炒，冬笋脆嫩带清甜，荠菜鲜香软嫩，大火快炒之后两种鲜味儿融合在一起，清淡不油腻，口感层次分明，配粥配米饭都很合适，这道菜重点就是冬笋焯水去掉涩味，荠菜不能久炒，炒久会发黄软烂失去鲜香味，冬笋草酸含量高，不焯水吃起来会发麻发涩，荠菜本身带清苦感，搭配冬笋刚好中和，全程大火快炒，调味保持简单，不要重调料盖住本身的天然鲜味。

食材准备

制作要点

冬笋剥壳削掉老硬部分，切薄片，开水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干，去除涩麻味；荠菜择掉老根黄叶，清洗多遍洗掉泥沙，开水快速焯 10 秒，挤掉多余水分切碎，这样炒的时候不容易出水，荠菜含水量很高，炒制时间一定要短，大火快速翻拌断生就出锅，调味只需要盐和少量白糖，不用放老抽重酱，保留本味。

操作步骤

1. 冬笋剥壳，削去老皮老根，切成薄片，开水焯水 2 分钟，捞出沥干备用。
2. 荠菜择洗干净，开水快速焯烫 10 秒捞出，挤干水分切成碎段。
3. 热锅倒油，下姜蒜末爆香，倒入冬笋片中火翻炒 1 分钟。
4. 放入荠菜碎，转大火快速翻炒，加入适量盐、小半勺白糖，淋一点点清水翻匀。
5. 翻炒大概 40 秒，荠菜入味就可以出锅装盘。

冬笋炒荠菜趁热吃风味最好，冬笋脆爽，荠菜清香，喜欢带一点油润感可以稍微多放一点食用油，素炒这道菜油太少荠菜会发柴，荠菜泥沙比较多，清洗的时候一定要仔细，这道菜属于时令菜，新鲜荠菜和冬笋品质最好的时候做出来味道最佳，放凉之后荠菜颜色会变暗，建议现炒现吃。

【常见问题】

问题 1：冬笋炒荠菜冬笋发涩是什么原因？

回答 1：冬笋炒荠菜冬笋发涩一般是没有焯水，做冬笋炒荠菜冬笋一定要开水焯水去掉涩麻味，再加小半勺白糖，吃起来就清甜不涩口。

问题 2：冬笋炒荠菜荠菜出水很多怎么办？

回答 2：冬笋炒荠菜荠菜出水多是没有提前挤干水分，荠菜焯水之后挤干再切碎，大火快炒短时间出锅，就能避免冬笋炒荠菜成品水汪汪。

问题 3：冬笋炒荠菜荠菜发黄是什么原因？

回答 3：冬笋炒荠菜荠菜发黄大多是炒制时间太长，荠菜下锅之后大火快速翻拌断生马上出锅，冬笋炒荠菜就能保持鲜绿的色泽。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，食材选购与烹饪过程请注意食品安全，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。