腊肉蒸鱼干是经典农家蒸菜，咸香的腊肉搭配风干鱼干同蒸，两种腊味互相渗透，腊肉油脂润化干硬的鱼干，鱼干的鲜咸融入腊肉，成品风味厚重，不用复杂调味，上锅蒸熟就很香，非常适合配白米饭，鱼干和腊肉本身盐度都很高，所以制作前一定要提前浸泡减盐，不然做好的腊肉蒸鱼干会过咸，浸泡之后还能让鱼干回软，蒸完不会干柴发硬，蒸制的时候垫上姜葱去腥，中途不用翻动，依靠蒸汽把食材蒸透，喜欢带一点酒香可以滴少许料酒，整体做法简单，属于腊味爱好者很喜欢的一道家常菜。

食材准备

制作步骤

鱼干提前用清水浸泡 3 到 4 小时，中途换水，泡软之后刷洗干净表面盐分和杂质，切成合适大小，腊肉也提前浸泡半小时，洗去表面浮盐，切成薄片。

取一个蒸盘，底部铺上一半姜片葱段，把处理好的鱼干铺在盘里，再把腊肉片铺在鱼干上面，表面放上剩余姜葱、干辣椒，淋上料酒，撒一点点白糖。

蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火上汽之后转中火蒸 25 到 30 分钟，蒸到鱼干软嫩，腊肉油脂充分析出就可以取出。

蒸好之后拣掉旧的姜葱，喜欢的可以淋一点点热油激香，直接端盘上桌食用。

制作小要点

腊肉和鱼干本身都是高盐食材，浸泡减盐是腊肉蒸鱼干最关键一步，不要省略。

鱼干如果特别干硬，浸泡时间可以延长，必要时温水浸泡，加快回软。

蒸制时间根据鱼干厚度灵活调整，太厚的鱼干要适当延长蒸制时间。

【常见问题】

问题 1：腊肉蒸鱼干太咸怎么处理

回答 1：腊肉蒸鱼干太咸主要是前期浸泡减盐不充分，做腊肉蒸鱼干要延长清水浸泡时间，多次换水，蒸的时候加少许白糖，能够平衡腊肉蒸鱼干的咸度。

问题 2：腊肉蒸鱼干可以直接上锅蒸吗

回答 2：腊肉蒸鱼干不建议直接上锅蒸，鱼干硬而且盐重，直接蒸出来又咸又干，做腊肉蒸鱼干一定要先浸泡回软脱盐，成品口感才合适。

问题 3：腊肉蒸鱼干可以换成别的腊味吗

回答 3：腊肉蒸鱼干可以替换部分腊味，但是原版搭配是腊肉搭配鱼干，做腊肉蒸鱼干保留两种腊味，互相吸味的效果是这道菜特色，替换之后风味会发生改变。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，腊味含盐量高，高血压人群建议少量食用，对鱼类、猪肉过敏人群请避开对应食材，腊味保存不当容易变质，变质食材禁止制作腊肉蒸鱼干，蒸制注意高温蒸汽防烫伤。