香辣猪血片是快手家常小炒，猪血片滑嫩不碎，香辣入味，搭配辣椒蒜香，口感软嫩鲜辣，配米饭非常下饭，全程大火快炒，十几分钟就能出锅。猪血本身质地嫩，很容易炒碎，提前焯水定型之后再炒，就能保持完整片状，辣椒和酱料的香辣味道渗透进猪血里面，这也是香辣猪血片口感入味的关键。

准备食材

制作步骤

1. 猪血切成厚度均匀的厚片，冷水下锅，加姜片、料酒，小火加热，水微沸就捞出，不要大火滚煮，这一步让香辣猪血片定型，去除血水腥味。
2. 青红辣椒切斜段，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪段备用。
3. 锅里倒油，下姜蒜、干辣椒、豆瓣酱小火炒出红油，倒入青红辣椒大火翻炒至辣椒表皮微微起皱。
4. 轻轻放入焯好的猪血片，加生抽、白糖，用锅铲轻推翻拌，不要用力翻炒，避免香辣猪血片碎裂。
5. 小火焖 1 分钟让猪血吸收香辣酱汁，尝味道补少量盐，酱汁裹匀猪血片就可以关火出锅。

小要点

• 焯水水温不能沸腾过猛，大火久煮会让香辣猪血片老硬、起蜂窝。
• 豆瓣酱本身含盐，盐一定要少放，防止香辣猪血片过咸。
• 翻动猪血动作要轻，大力翻炒很容易把香辣猪血片炒碎。

香辣猪血片软嫩入味，香辣浓郁，辣椒香气搭配猪血鲜感，趁热吃口感最好，放凉之后腥味会明显一点，建议现炒现吃。

【常见问题】

问题 1：香辣猪血片炒碎是什么原因？

回答 1：香辣猪血片炒碎大多是没有提前焯水定型，翻炒的时候力度太大，翻动一定要轻推，就能减少香辣猪血片碎裂。

问题 2：香辣猪血片有腥味怎么处理？

回答 2：香辣猪血片有腥味，焯水时加入姜片和料酒，炒的时候用豆瓣酱和辣椒增香压腥，就能降低香辣猪血片的腥气。

问题 3：香辣猪血片可以加配菜同炒吗？

回答 3：香辣猪血片可以加豆芽、蒜苗这类配菜同炒，配菜提前炒至半熟再下猪血，丰富香辣猪血片的口感层次。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，猪血需选购正规新鲜产品，对猪血类食材过敏人群请勿食用，重辣菜品肠胃敏感人群需谨慎食用，制作时注意食材新鲜卫生。