豆豉焖芋苗是用芋苗搭配豆豉小火焖煮的农家风味家常菜，芋苗就是芋荷梗，经过处理之后质地软润，吸收豆豉咸鲜香气，焖透之后没有麻涩感，口感软糯入味，芋苗本身含有草酸和皂素，预处理焯水这一步非常关键，不处理直接焖会麻口刺喉，豆豉自带咸香，焖煮的时候不用放很重调料，突出豉香和芋苗本身风味，做法简单，下饭效果很好，是南方很常见的时令素菜。

食材准备清单

预处理要点

• 芋苗撕掉外层老硬表皮，切成段，冲洗干净
• 开水下锅焯水 2 到 3 分钟，捞出过凉水，挤掉多余水分，去除麻涩，这一步是豆豉焖芋苗成功的重点
• 豆豉稍微压碎，蒜拍碎备用

制作步骤

• 第一步：热锅倒油，下入姜蒜、压碎豆豉、干辣椒小火煸炒，炒出浓郁豉香，注意不要把豆豉炒焦
• 第二步：放入焯好水的芋苗，大火翻炒 1 分钟，让芋苗均匀裹上豉香
• 第三步：加入少量清水，水量大概到食材一半位置，盖上锅盖转中小火焖 8 分钟
• 第四步：开盖淋生抽，尝咸度，豆豉已经有咸味，盐酌情添加，大火收一下汤汁就可以出锅

关键注意事项

• 芋苗一定要焖透，没有焖熟的芋苗容易麻嘴，不能追求脆感省略焖煮时间
• 豆豉小火炒香，大火容易焦苦，整道豆豉焖芋苗风味会变差
• 芋苗老皮如果没有撕干净，成品嚼起来发硬，影响口感
• 过敏体质人群第一次吃芋苗建议少量尝试

豆豉焖芋苗重点就是撕老皮、焯水去麻、豆豉煸香之后小火焖透，成品软润豉香浓郁，作为家常素菜非常下饭，焖好之后尽快食用，放久芋苗口感会继续变软烂。

【常见问题】

问题 1：豆豉焖芋苗吃着发麻是什么原因？

回答 1：豆豉焖芋苗吃着发麻，一般是芋苗没有充分焯水或者焖煮时间不足，做豆豉焖芋苗必须焯水并且焖透，去除麻涩物质。

问题 2：豆豉焖芋苗可以加五花肉吗？

回答 2：豆豉焖芋苗可以加五花肉同焖，五花肉先煸出油脂，再放豆豉和芋苗，这样做出来的豆豉焖芋苗会多一层肉香，注意五花肉出油之后要减少额外用油。

问题 3：豆豉焖芋苗汤汁太多怎么办？

回答 3：豆豉焖芋苗汤汁太多可以开盖大火收干，制作豆豉焖芋苗一开始加水不要过量，只需要少量水焖软芋苗即可。

【免责申明】

本文仅为家常菜品制作分享，豆豉焖芋苗属于普通农家素菜，不具备食疗治病功效，芋苗必须充分加热熟透，食材保证新鲜，食用后如有不适请停止食用。