杭椒炒土豆是快手家常素菜，土豆搭配杭椒大火快炒，土豆带一点焦香，杭椒辛香提味，咸香微辣，制作耗时短，日常正餐配米饭非常合适，土豆淀粉含量高，切好之后如果长时间暴露在空气里容易氧化发黑，所以切完建议泡水洗去表面淀粉，这样炒出来口感脆爽不黏糊，杭椒本身辣度适中，不能吃辣可以减少杭椒用量，这道菜全程大火快炒，不要焖煮太久，不然土豆变软发面，就失去脆嫩的口感。

食材准备

制作步骤

土豆削皮清洗，切成粗细均匀的丝或者薄片，放进清水里面浸泡 10 分钟，淘洗掉表面多余淀粉，捞出沥干水分，这一步是杭椒炒土豆保持脆感的关键。

杭椒清洗之后斜切成圈，大蒜切成蒜片，起锅倒油，大火下入蒜片爆香，倒入杭椒快速翻炒，炒出杭椒的香辣味道。

把沥干的土豆丝倒进锅里，保持大火不停翻炒，炒到土豆逐渐变透明，加入生抽、少许白糖继续翻拌均匀。

根据个人口味加入适量盐，喜欢脆口可以淋半勺陈醋，继续翻炒 1 分钟，土豆断生、杭椒保持鲜绿就可以关火出锅。

制作小要点

土豆一定要充分沥干，带水下锅容易变成焖煮，口感发软。

全程大火快炒，杭椒炒太久颜色发黄，辣味也会变淡。

喜欢焦香口感，可以把土豆多炒一会儿，表面微微焦黄，杭椒炒土豆风味会更浓郁。

【常见问题】

问题 1：杭椒炒土豆土豆发黑是什么原因

回答 1：杭椒炒土豆土豆发黑大多是切好之后没有泡水氧化，或者炒制的时候火太小焖久了，做杭椒炒土豆切完及时泡水，大火快炒就能避免发黑。

问题 2：杭椒炒土豆可以换成土豆片吗

回答 2：杭椒炒土豆可以改成土豆片，但是土豆片成熟速度慢一点，炒制时间需要延长，做杭椒炒土豆切片厚度尽量均匀，方便同步炒熟。

问题 3：杭椒炒土豆太辣怎么办

回答 3：杭椒炒土豆太辣可以提前去掉杭椒里面的辣椒籽，下次做杭椒炒土豆减少杭椒数量，也可以搭配一点洋葱同炒，缓和辣味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据人数和个人口味灵活调整，对土豆、辣椒过敏人群请避开对应食材，炒制过程注意热油防溅，用火注意安全。