快速红烧肉是缩短传统焖煮时长版本的红烧肉，五花肉红亮软糯，咸甜入味，不用长时间慢炖，适合下班之后快速制作，配米饭非常下饭。这道菜能做到快速出成品，是利用焯水之后大火焖煮，搭配基础红烧调味，省去复杂炒糖色步骤也能上色，重点是五花肉提前处理掉多余油脂，避免成品肥腻，把控火候，大火烧开之后转中小火焖煮，收汁阶段注意翻动，防止锅底糊锅。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理五花肉：五花肉切块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干。
2. 煸炒出油：锅中放少量油，下入冰糖小火炒化，倒入五花肉块翻炒，让肉块均匀裹上糖色，煸炒出一部分油脂。
3. 快速焖煮：放入八角，倒入生抽、老抽，翻炒出香味，加入足量热水没过肉块，大火烧开转中小火焖煮 20 分钟。
4. 收汁调味：开盖加入适量盐，转大火收汁，不停翻动肉块，汤汁浓稠红亮就可以关火出锅。

制作小要点

• 焖煮一定要加热水，冷水会让五花肉肉质收缩，快速红烧肉容易发硬。
• 冰糖炒糖色注意小火，炒糊会让快速红烧肉带有苦味。
• 喜欢加配菜可以在收汁前放入鹌鹑蛋、干豆腐，一起吸收红烧汤汁。
• 五花肉油脂多，煸炒出油之后成品不会过于肥腻。

【常见问题】

问题 1：快速红烧肉为什么不能加冷水焖煮？

回答 1：制作快速红烧肉焖煮的时候加冷水，五花肉遇冷收缩，肉质会变硬，快速红烧肉口感就会发紧，所以快速红烧肉焖煮建议使用热水。

问题 2：快速红烧肉不炒糖色可以吗？

回答 2：快速红烧肉可以不炒糖色，只用老抽上色，但是炒糖色版本的快速红烧肉色泽红亮，风味层次更好。

问题 3：快速红烧肉焖煮 20 分钟肉够软吗？

回答 3：快速红烧肉中小火焖煮 20 分钟，普通家用五花肉可以达到软糯适口，如果肉块切得偏大，快速红烧肉可以适当延长焖煮时间。

【免责申明】

本文菜谱为家常参考做法，食材用量与调味可根据个人口味调整，烹饪请留意用火安全，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食材。