糖醋溜豆腐是一道酸甜适口的经典家常素菜，豆腐经过煎或者炸之后外皮带一点焦脆，内部软嫩，裹上透亮酸甜糖醋汁，酸甜平衡，下饭能力很强，老人孩子都喜欢，这道菜核心要点是豆腐选老豆腐，老豆腐成型稳，煎制不容易碎，调糖醋汁比例提前兑好，下锅之后快速翻裹，不要长时间焖煮，不然外皮变软失去脆感，普通家用炒锅就能制作，操作简单，成本很低。

食材准备

制作步骤

• 老豆腐切成厚方块，轻轻沥干表面水分，表面薄拍一层干淀粉，减少煎的时候碎裂。
• 提前兑好糖醋汁，碗里放入香醋、白糖、生抽、番茄酱、清水、盐搅拌均匀备用。
• 炒锅倒油，中小火下入豆腐块，煎到两面金黄定型，盛出备用。
• 锅内留底油，姜蒜爆香，倒入提前调好的糖醋汁，小火煮到微微沸腾。
• 把煎好的豆腐倒回锅中，轻轻翻动，让每块豆腐均匀裹上糖醋汁，淋入水淀粉勾薄芡，汤汁透亮就出锅。

制作要点

• 嫩豆腐水分大，煎的时候很容易碎，做糖醋溜豆腐优先选老豆腐。
• 煎豆腐不要频繁翻动，等一面定型上色之后再翻面。
• 糖醋汁提前兑好，避免下锅之后临时调味比例失衡。
• 喜欢酥脆感强，可以改成油炸豆腐，口感会比单纯煎制更硬挺。

糖醋溜豆腐成品色泽红亮，外微脆内软嫩，酸甜汁挂裹均匀，搭配米饭非常开胃，是一道经典素味家常菜。

【常见问题】

问题 1：糖醋溜豆腐煎的时候碎掉是什么原因？

回答 1：糖醋溜豆腐煎碎大多是选用嫩豆腐，或者豆腐表面水分没有沥干，翻动太早，制作糖醋溜豆腐建议选用老豆腐，表面拍薄淀粉，定型之后再翻面，豆腐就不容易碎。

问题 2：糖醋溜豆腐糖醋汁太酸或者太甜怎么调整？

回答 2：糖醋溜豆腐酸甜失衡，一般是糖醋比例没有提前调配，做糖醋溜豆腐提前在碗中兑好糖醋汁，偏酸就补白糖，偏甜就增加少量香醋，保持酸甜均衡。

问题 3：糖醋溜豆腐外皮很快变软怎么办？

回答 3：糖醋溜豆腐外皮变软，是回锅之后焖煮时间太长，制作糖醋溜豆腐豆腐回锅之后快速翻裹糖醋汁，短时间勾芡马上出锅，就能保留外皮微脆口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请避开相关食材，烹饪过程注意用火安全。