双椒爆猪心想要猪心脆嫩不腥、双椒鲜辣入味，核心就是猪心充分去血水去腥，切薄片之后上浆锁水，全程大火快爆，猪心属于内脏食材，血水和筋膜是腥味主要来源，加热太久就会变老发硬，双椒选用青红两种辣椒搭配，既能增加色彩，又能带来层次分明的香辣口感，这道菜锅气足，香辣开胃，配米饭非常合适，是很受欢迎的家常爆炒菜品。

食材准备清单

预处理要点

• 猪心对半切开，把内部血块、筋膜全部清理干净，反复冲洗挤出血水
• 切成薄片状，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟
• 青红椒去掉籽，切成斜片，姜蒜提前切好备用

双椒爆制步骤

1. 热锅倒油，油温升高，下入腌好的猪心，大火快速滑散
2. 猪心变色立刻盛出，不要炒全熟，后面还要回锅爆炒
3. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入青红椒片大火翻炒至断生
4. 把猪心倒回锅中，淋入生抽、老抽，放入小半勺白糖，继续大火快速翻匀
5. 尝一下咸淡，味道不够补少量盐，翻炒十几秒马上出锅，不要久炒

制作小提示

✅ 猪心一定要切薄片，薄片受热均匀，大火快爆才会保持脆嫩口感

✅ 猪心内部血块必须清理干净，这是双椒爆猪心腥味重的主要原因

✅ 全程大火，猪心一旦炒过头，肉质就会紧缩变硬，失去脆嫩的口感

【常见问题】

问题 1：双椒爆猪心腥味重是什么原因？

回答 1：双椒爆猪心腥味重，一般是猪心里面血块筋膜没有清理干净，腌制的时候料酒白胡椒粉用量不足，预处理彻底清洗去腥，就能减轻双椒爆猪心的腥味。

问题 2：双椒爆猪心炒完发硬怎么办？

回答 2：双椒爆猪心发硬大多是爆炒时间太长，猪心过度受热收缩，滑炒变色就盛出，回锅快速翻拌马上出锅，就能保持双椒爆猪心脆嫩口感。

问题 3：双椒爆猪心可以换成别的辣椒吗？

回答 3：双椒爆猪心可以换成尖椒或者线椒，辣度会更高，依旧保留双椒爆猪心香辣开胃的风味，按照个人吃辣习惯调整就可以。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、猪心大小灵活调整，爆炒注意热油防溅，不构成专业饮食指导。