双椒烧带鱼是一道鲜辣开胃的海鲜烧菜，带鱼肉质细嫩，搭配青红双椒，香辣气息渗入鱼肉里面，吃起来鲜辣不腥，很适合喜欢重口风味的家庭正餐，带鱼提前煎制定型可以减少碎烂，同时去除腥味，双椒不要太早下锅，避免久煮失去脆感，调味以咸鲜香辣为主，把控好煎鱼、爆香和焖烧时长，就能做出鱼肉完整、椒香突出的双椒烧带鱼。

食材准备

制作步骤

1. 带鱼段去掉腹内黑膜，清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加姜片和料酒腌制十分钟，青红椒清洗之后切成块备用，吸干带鱼表面水分，煎的时候不容易溅油破皮。
2. 热锅倒入食用油，油温升高放入带鱼段，中小火煎制，两面煎到金黄定型，煎好之后盛出备用。
3. 锅里留底油，下入葱段姜片蒜片爆香，放入煎好的带鱼，加入生抽、老抽、白糖翻炒，让带鱼均匀裹上酱汁。
4. 倒入足量热水，大火烧开转小火加盖烧十二分钟，再放入青红椒块，继续小火烧五分钟，让双椒香气融入汤汁。
5. 开盖尝味按需补盐，大火稍微收浓汤汁，汤汁裹住带鱼和双椒就可以关火出锅。

制作要点

• 带鱼腹内黑膜腥味很重，一定要清理干净，不然会影响双椒烧带鱼整体鲜香味。
• 双椒下锅时间不能太早，长时间焖煮会软塌发黄，失去双椒烧带鱼脆爽的椒香口感。
• 焖烧尽量使用热水，冷水会让带鱼肉质收缩变老，降低双椒烧带鱼细嫩的口感。

成品总结

做好的双椒烧带鱼色泽红亮，带鱼鲜嫩入味，青红椒香辣提味，鲜辣开胃，属于很受欢迎的家常海鲜烧菜，配米饭非常合适，适合喜欢香辣口味的家庭轮换制作。

【常见问题】

问题 1：双椒烧带鱼可以用冷冻带鱼制作吗

回答 1：双椒烧带鱼可以使用冷冻带鱼，充分解冻吸干水分之后再煎制，处理得当同样可以做出鲜美的双椒烧带鱼，新鲜带鱼风味会更佳。

问题 2：双椒烧带鱼煎带鱼容易碎是什么原因

回答 2：双椒烧带鱼煎带鱼容易碎，大多是表面有水或者过早翻动，提前吸干水分，中小火煎定型之后再翻面，就能减少双椒烧带鱼带鱼碎烂。

问题 3：双椒烧带鱼可以加干辣椒增加辣味吗

回答 3：双椒烧带鱼可以额外添加干辣椒增加辣味，爆香的时候一同下入，不会破坏原本风味，同样可以做出辣味更足的双椒烧带鱼。

【免责申明】 本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际制作请结合自身情况调整，海鲜过敏人群请谨慎食用。