芹香黑木耳是一道经典家常素小炒，西芹搭配泡发黑木耳一同快炒，西芹清香脆嫩，黑木耳滑脆弹牙，西芹独有的清香气融入木耳当中，咸鲜清爽，低脂解腻，做法简单快手，日常正餐配米饭很合适，也适合作为清淡佐餐小菜。这道菜好吃的关键，两种食材都需要提前焯水处理，西芹焯完保留脆感不会发黄，木耳焯水去除杂质腥味，快炒时间不能太长，避免食材变软失去脆度，姜蒜爆香打底，调味清淡为主，突出西芹本身清香和木耳爽脆口感，不会用厚重酱料盖住原本风味，脆感搭配清香，吃起来清爽不油腻。

食材准备清单

制作要点说明

黑木耳冷水泡发，摘除根部硬蒂，冲洗干净泥沙，不要长时间泡发存放。西芹撕掉表面老筋，切段之后焯水，水里可以加少量盐和食用油，颜色保持翠绿。全程大火快炒，翻炒时间控制在 2 分钟左右，久炒西芹会软塌，木耳也会失去脆弹口感。

详细制作步骤

✅ 预处理食材

黑木耳泡发去蒂洗净，西芹撕掉老筋切小段，姜蒜切末备用。

✅ 焯水处理

锅中水烧开，先下木耳焯水 1 分钟捞出，再下入西芹焯水 30 秒，捞出沥干水分。

✅ 爆香底料

热锅倒油，放入姜蒜末爆香，倒入西芹和黑木耳大火翻炒。

✅ 调味出锅

加入生抽、蚝油、白糖翻拌均匀，尝味按需补少量盐，快速翻炒入味，撒葱花装盘。

成品特点

成品芹香黑木耳，西芹脆嫩清香，木耳滑脆爽口，咸鲜清淡，色泽清爽，低脂素炒，是很受欢迎的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：芹香黑木耳西芹为什么要撕掉老筋？

回答 1：制作芹香黑木耳，西芹老筋纤维粗硬，撕掉之后芹香黑木耳口感脆嫩，不会嚼起来发硬塞牙。

问题 2：芹香黑木耳木耳可以热水泡发吗？

回答 2：芹香黑木耳推荐冷水泡发，芹香黑木耳热水泡发木耳容易软烂，脆弹口感会变差。

问题 3：芹香黑木耳可以加辣椒吗？

回答 3：芹香黑木耳可以添加小米辣同炒增加辣味，芹香黑木耳依旧保持大火快炒做法，风味可以按个人口味调整。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身健康状况选择食用。