蘑菇爆炒肠是一道操作简单、出锅快的家常下饭菜，菌菇鲜香味搭配肠类咸香，大火爆炒锁住食材本味，口感脆嫩有层次，十几分钟就能完成，非常适合日常工作日晚餐，荤素搭配不用复杂备菜。这道菜好吃的关键在于大火快炒，蘑菇提前控水避免出水过多，肠类本身带咸味，调味要控制盐量，防止成品过咸。

食材准备

制作步骤

1. 蘑菇清洗干净，切成厚片，开水下锅焯水 1 分钟，捞出挤干多余水分，这一步能去掉蘑菇腥味，还能防止爆炒的时候大量出水。
2. 爆炒肠斜刀切成薄片，蒜切片，葱分葱白和葱绿备用。
3. 热锅倒油，油温升高放入蒜片爆香，下入爆炒肠中小火煎至表面微微焦香。
4. 倒入挤干水的蘑菇，转大火快速翻炒 1 分钟。
5. 加入生抽、蚝油翻拌均匀，尝下味道再决定要不要补盐，最后撒葱绿翻两下立刻关火出锅。

制作要点

• 蘑菇一定要挤干水分，不然炒出来汤汁太多，变成炖菜，失去爆炒干香的口感。
• 爆炒肠本身已经预熟，不需要久炒，煎香就可以，炒太久会发硬。
• 全程保持大火，快炒快出，才能保留蘑菇脆嫩和肠的油润香气。

蘑菇爆炒肠做好之后色泽油亮，蘑菇吸满肠的油脂香气，咸鲜适口，配米饭非常合适，喜欢微辣的还可以在爆香环节加一点干辣椒。

【常见问题】

问题 1：蘑菇爆炒肠蘑菇出水太多怎么办？

回答 1：做蘑菇爆炒肠蘑菇出水太多，是因为没有提前焯水挤干水分，下次制作时蘑菇切片焯水后用力挤干，再大火快炒，就能避免汤汁过多。

问题 2：蘑菇爆炒肠可以用干香菇代替鲜蘑菇吗？

回答 2：蘑菇爆炒肠可以用泡发好的干香菇替代鲜蘑菇，干香菇香味更浓，泡发之后同样要挤干水分再进行爆炒。

问题 3：蘑菇爆炒肠炒的时候还要额外放盐吗？

回答 3：蘑菇爆炒肠里面的肠本身带有咸味，加上生抽蚝油也有盐分，调味之后建议先尝味，味道足够就不用额外加盐。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择对应食材。