腐竹炒秋葵是一道清爽低脂的家常素菜，腐竹吸饱酱汁软韧入味，搭配秋葵脆润滑嫩的口感，两种食材口感互补，味道清淡鲜爽，不重油不厚重，做法快手简单，不需要复杂调料，大火快炒就能出锅，日常配米饭很合适，喜欢清淡饮食的家庭经常做这道菜，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 干腐竹提前用冷水泡发，泡软之后切成段，烧开水下入腐竹焯水 2 分钟，捞出沥干，去除豆腥味。
2. 秋葵清洗干净，切掉根部，斜切成段，锅里烧开水加少许盐，下入秋葵焯水 1 分钟，捞出过凉水，保持翠绿脆嫩。
3. 大蒜切片，起锅倒油，油热放入蒜片爆香，下入腐竹中火翻炒，让腐竹表面微微受热。
4. 放入焯好水的秋葵段，保持大火快速翻炒，炒出秋葵清香味。
5. 加入生抽、蚝油、白糖、少许盐，淋一点点清水，继续翻炒十几秒，让酱汁裹满腐竹和秋葵。
6. 食材入味之后就可以关火装盘。

关键小要点

• 腐竹优先冷水泡发，热水泡容易外软里面硬，做腐竹炒秋葵口感不均匀。
• 秋葵焯水时间不能太长，久煮会变软出水，失去脆润质感。
• 腐竹本身带有豆香，调味不要太重，避免盖住秋葵本身清鲜味道。

腐竹炒秋葵软韧搭配脆嫩，咸鲜清淡，制作省时省力，是一道很适合日常餐桌的低脂素菜。

【常见问题】

问题 1：腐竹炒秋葵腐竹泡太烂怎么办

回答 1：腐竹炒秋葵如果腐竹泡太烂，炒制的时候很容易碎，泡发腐竹控制时间，保留一点韧性，做出来的腐竹炒秋葵口感更好。

问题 2：腐竹炒秋葵可以加辣椒吗

回答 2：腐竹炒秋葵可以加辣椒同炒，增加香辣风味，不会影响腐竹和秋葵本身的口感，喜欢重口可以尝试这个版本腐竹炒秋葵。

问题 3：腐竹炒秋葵隔夜还能吃吗

回答 3：腐竹炒秋葵放凉密封冷藏，再次食用需要彻底加热，腐竹炒秋葵不建议长时间存放，尽量当天吃完口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，泡发腐竹注意卫生，烹饪时注意用火安全。