家庭式卤鸭是适合在家制作的整只卤鸭做法，不用外面老店的老卤，靠家常卤料就能卤出入味鸭肉，成品外皮油亮，肉质酥香不柴，卤香渗透到鸭肉内部，咸香带回甘，日常正餐、聚餐上桌都很合适，操作难度适中，重点在于提前焯水去除鸭肉腥膻，小火慢卤之后充分浸泡，避免家庭式卤鸭只表皮有味、里面寡淡，卤料咸甜比例可以根据自家口味增减，灵活调整很方便。

食材准备

制作步骤

1. 整鸭清洗干净，去掉鸭毛、鸭肺，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 大锅加入清水，放入葱姜蒜、全部卤料，倒入生抽、老抽、冰糖，大火烧开，煮出卤料香气。
3. 把处理好的鸭子放进卤汤，汤汁再次沸腾之后转最小火，保持微沸卤制 50 分钟。
4. 关火，鸭子继续留在卤汤里面浸泡 2 小时，浸泡过夜家庭式卤鸭味道会更加浓郁。
5. 食用的时候捞出，斩块装盘，可以淋少量原卤汁提升风味。

关键要点

整鸭焯水冷水下锅，才能充分逼出血水腥膻；卤制全程小火，大火容易把鸭皮煮破，鸭肉煮老变柴；浸泡是家庭式卤鸭入味核心步骤；卤汤过滤之后冷藏保存，反复使用就能养成家庭老卤，之后再做家庭式卤鸭卤香会更醇厚。

做好的家庭式卤鸭色泽红润，鸭肉软嫩入味，冷热都可以吃，剩下卤汤还能卤鸭翅、鸭掌、鸡蛋，多次复用之后卤香层次会越来越丰富。

【常见问题】

问题 1：家庭式卤鸭卤完鸭肉发柴是什么原因？

回答 1：家庭式卤鸭鸭肉发柴大多是大火久煮，卤制时间过长，做家庭式卤鸭建议小火微沸，把控好卤制时长，才能保持鸭肉软嫩。

问题 2：家庭式卤鸭可以半只制作吗？

回答 2：家庭式卤鸭可以只用半只制作，卤汁用量按比例缩减，同样可以卤出入味的家庭式卤鸭。

问题 3：家庭式卤鸭卤好之后冷藏能放多久？

回答 3：家庭式卤鸭建议连卤汁一起冷藏，冷藏状态下家庭式卤鸭最好 3 天内吃完，存放太久家庭式卤鸭风味下降还容易变质。

【免责申明】

本文仅为家常卤味烹饪分享，鸭肉过敏人群请谨慎食用，制作保证食材新鲜，卤汤注意卫生，变质卤制品请勿食用，口味可根据个人喜好调整。