丝瓜烤扇贝是一道风味清爽的海鲜烤菜，丝瓜软嫩出水，吸收扇贝的海鲜鲜甜，扇贝肉鲜嫩多汁，搭配蒜蓉香气，整体清淡不腻，和普通清蒸扇贝相比多了烘烤带来的焦香，做法简单，烤箱或者空气炸锅都可以制作。这道菜好吃的关键，是扇贝清理干净沙包杂质，丝瓜切厚片垫底，蒜蓉提前炒香，烘烤时间严格把控，时间太短扇贝没熟透，时间太久扇贝肉收缩变老，丝瓜也会软烂出水过多，影响丝瓜烤扇贝成品口感。

食材准备

制作步骤

1. 扇贝刷洗外壳，取出贝肉，剔除黑色沙包，冲洗干净，加料酒、姜末抓匀腌制 10 分钟；丝瓜削皮切厚圆片备用。
2. 热锅倒少许油，下入蒜蓉小火炒至微黄，加入生抽、蚝油、白糖拌匀，做成蒜蓉酱汁。
3. 把丝瓜片铺在扇贝壳内，再放上腌制好的扇贝肉，表面均匀淋上蒜蓉酱汁。
4. 烤箱提前预热至 200 度，放入丝瓜烤扇贝，烘烤 10 到 12 分钟。
5. 出炉撒上葱花，就可以直接上桌食用。

关键要点

• 丝瓜不要切太薄，烘烤之后容易缩烂，是丝瓜烤扇贝成型好看的要点。
• 蒜蓉小火炒香，不要炒焦发黑，焦苦会破坏丝瓜烤扇贝的鲜香味。
• 烘烤温度不要过高，温度太高扇贝肉快速收缩变老，丝瓜汁水大量流失。
• 喜欢吃辣可以在蒜蓉酱汁里面加少许辣椒碎，但是不要加太重酱料，避免掩盖丝瓜烤扇贝清甜本味。

成品丝瓜烤扇贝色泽鲜亮，丝瓜软嫩清甜，扇贝肉鲜嫩多汁，蒜蓉香气浓郁，清爽带焦香，口感层次很好。

【常见问题】

问题 1：丝瓜烤扇贝扇贝肉收缩变老是什么原因？

回答 1：丝瓜烤扇贝扇贝肉收缩变老，大多是烘烤温度太高或者烘烤时间过长，做丝瓜烤扇贝控制在 200 度，烘烤 10 到 12 分钟最合适。

问题 2：丝瓜烤扇贝可以不用扇贝壳吗？

回答 2：丝瓜烤扇贝可以不用扇贝壳，改用耐高温烤碗盛放丝瓜和扇贝肉制作，做丝瓜烤扇贝只是没有原壳造型，风味基本不变。

问题 3：丝瓜烤扇贝出水太多怎么办？

回答 3：丝瓜烤扇贝出水太多，一般是丝瓜太老或者烘烤时间太久，做丝瓜烤扇贝优先选嫩丝瓜，严格控制烘烤时长，就能减少大量出水。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用电安全，海鲜过敏人群请勿食用，扇贝务必彻底做熟。