香辣鸡丁虾是一道荤素搭配的家常小炒，鸡肉丁鲜嫩有嚼劲，虾仁 Q 弹鲜甜，两种食材融合香辣调味，鲜辣开胃，下饭下酒都很合适，做法属于快手类型，十几分钟就能完成。鸡丁提前腌制可以锁住水分，炒出来不会干柴，虾仁焯水或者滑炒定型之后再和鸡丁同炒，能避免虾仁炒老收缩，干辣椒花椒爆香之后再下主料，香辣味道会更加浓郁，大火快炒可以保持食材鲜嫩口感，不会出水变软塌。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸肉切成大小均匀的鸡丁，虾仁挑掉虾线冲洗干净；姜切片，蒜切末，干辣椒剪段备用。
2. 鸡丁放入碗中，加半勺生抽、半勺料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟；虾仁加少许料酒抓匀去腥。
3. 热锅倒油，下入鸡丁大火滑炒至变色，盛出备用；接着把虾仁下锅快速滑炒到变红卷曲，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，炒出香辣味。
5. 倒回鸡丁和虾仁，加入剩下生抽、少许白糖，大火快速翻炒均匀。
6. 尝味按需补盐，翻炒十几秒就可以出锅，不要长时间加热防止虾仁变老。

做好的香辣鸡丁虾，鸡丁嫩而不柴，虾仁脆弹，香辣香气突出，口感层次丰富，喜欢口味更重的可以再加一勺豆瓣酱增加酱香味。

【常见问题】

问题 1：香辣鸡丁虾鸡丁为什么要提前腌制？

回答 1：香辣鸡丁虾鸡丁提前腌制，淀粉可以锁住肉里水分，炒制之后鸡丁保持嫩滑，不会干硬发柴，做出来的香辣鸡丁虾口感更好。

问题 2：香辣鸡丁虾虾仁炒老是什么原因？

回答 2：香辣鸡丁虾虾仁炒老大多是加热时间太久，虾仁本身很容易熟，滑炒变红卷曲就盛出，最后混合快炒即可，避免长时间焖炒。

问题 3：香辣鸡丁虾可以换成鸡腿肉做鸡丁吗？

回答 3：香辣鸡丁虾可以换成鸡腿肉制作，鸡腿肉油脂更多，口感比鸡胸肉更嫩，做出来的香辣鸡丁虾风味会更加润口。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类海鲜过敏者请谨慎制作食用。