藕片烧酸菜是一道酸香下饭的家常烧菜，脆藕搭配酸菜慢烧之后，藕片吸收酸菜的酸鲜味道，口感脆爽不发面，酸菜的咸酸也被藕片中和，吃起来不会过于刺激，做这道菜核心就是藕片切好要防氧化，酸菜提前挤干多余盐分，烧的时候中火焖一小会儿让味道互相融合，大火收汁出锅，成品酸香浓郁，配米饭非常合适，适合胃口不佳的时候上桌食用。

食材准备

制作步骤

1. 处理藕片：莲藕去皮洗净，切成厚薄均匀的薄片，放入清水浸泡，防止藕片氧化发黑。
2. 处理酸菜：酸菜挤干水分，切成小段，尝一下咸度，如果很咸可以清水稍微淘洗一遍再挤干。
3. 爆香底料：热锅倒油，放入姜蒜、干辣椒小火炒出香味。
4. 下酸菜煸炒：倒入酸菜，中火翻炒 1 分钟，把酸菜的酸香味炒出来。
5. 下藕片烧制：捞出藕片沥干水分下锅，翻炒均匀，加入生抽、白糖，倒入少量清水，盖上锅盖中火焖 2 分钟。
6. 收汁出锅：打开锅盖，大火把汤汁收浓，根据咸度补少量盐，翻炒均匀即可装盘。

制作要点

• 优先选脆藕做藕片烧酸菜，粉藕烧制之后容易软绵，失去脆感。
• 酸菜本身含盐，放盐一定要谨慎，避免藕片烧酸菜成品过咸。
• 焖制时间不要太久，藕片保持脆感是藕片烧酸菜好吃的关键。

【常见问题】

问题 1：藕片烧酸菜用粉藕可以吗？

回答 1：藕片烧酸菜推荐使用脆藕，粉藕淀粉含量高，烧制之后容易软面，做出来的藕片烧酸菜没有脆爽口感，不推荐选用粉藕制作藕片烧酸菜。

问题 2：藕片烧酸菜藕片发黑是什么原因？

回答 2：藕片烧酸菜藕片发黑，大多是切好之后没有泡水，藕片接触空气氧化，下次切好藕片立刻清水浸泡，烧制的时候就能保持洁白，藕片烧酸菜卖相更好。

问题 3：藕片烧酸菜太酸怎么补救？

回答 3：藕片烧酸菜酸味过重，可以增加小半勺白糖，糖可以柔和酸味，也可以多加几片藕片平衡味道，继续短时间烧制，就能改善藕片烧酸菜过酸的问题。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材食用前请确认自身无相关过敏情况，个人体质存在差异，饮食相关内容不作为医疗建议。