鸡心炒莴笋是一道清爽又有嚼劲的快手家常菜，鸡心处理干净之后口感紧实，莴笋脆嫩清甜，两者搭配荤素均衡，咸鲜入味不油腻，很适合日常正餐下饭。鸡心属于内脏食材，腥味偏重，提前焯水去血水是关键，莴笋水分充足，大火快炒能保留脆感，两种食材同炒，鸡心的鲜香味融入莴笋，吃起来不会单调，相比重油重辣的爆炒内脏，这道菜口味清淡，兼顾营养和清爽口感。

食材准备

制作步骤

1. 鸡心剪开，挤掉内部血块，冲洗干净，对半切开，加料酒、姜片抓匀腌制去腥。
2. 莴笋削去外皮，切成薄片或者菱形片，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
3. 锅中烧水，水微开下入鸡心焯水，撇去浮沫，煮 1 分钟捞出冲洗沥干。
4. 热锅倒油，爆香姜蒜干辣椒，下入鸡心大火翻炒，淋入生抽翻炒上色。
5. 倒入莴笋片继续大火快炒，炒到莴笋断生，加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

制作小贴士

• 鸡心内部血块一定要清理干净，不然鸡心炒莴笋成品会有腥苦味。
• 莴笋不要久炒，炒到断生就出锅，炒太久变软，失去脆嫩口感。
• 喜欢浓郁口感，可以在鸡心腌制时加少许淀粉，炒出来鸡心会更滑嫩。

鸡心炒莴笋重点就是鸡心去血去腥、莴笋旺火快炒，把控好焯水和炒制时间，成品鸡心紧实、莴笋爽脆，清淡适口，是简单好做的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：鸡心炒莴笋鸡心有腥味是什么原因？

回答 1：鸡心炒莴笋鸡心有腥味大多是内部血块没有清理干净，焯水不充分，制作前一定要剪开清理血块并且加料酒焯水去腥。

问题 2：鸡心炒莴笋莴笋炒软了怎么办？

回答 2：鸡心炒莴笋莴笋变软一般是炒制时间过长，保持大火快炒，莴笋断生马上出锅就能保留脆感。

问题 3：鸡心炒莴笋可以提前焯水鸡心放多久？

回答 3：鸡心炒莴笋所用的焯好鸡心不建议长时间存放，最好当天处理当天炒制，存放过久容易滋生细菌风味变差。

【免责申明】

本文仅为家常菜品制作参考，食材调味可根据个人口味调整，内脏类食材请充分清洗煮熟，本文不构成医疗及饮食健康指导。