鸡肉炒平菇是一道鲜味突出的家常快手小炒，鸡肉滑嫩，平菇吸满肉香，口感软嫩多汁，咸鲜适口，不重油不重辣，炒锅短时间就能出锅，搭配白米饭非常下饭，日常简餐很适合制作。选择做鸡肉炒平菇，是因为平菇本身自带菌香，和鸡肉搭配之后鲜味互相融合，平菇吸水性强，能吸收鸡肉析出的汤汁，相比单独清炒平菇味道更饱满，食材容易采购，调味简单，新手操作不容易翻车。

准备食材

制作步骤

第一步，腌制鸡肉，鸡肉切片，加入料酒、淀粉、白胡椒粉、少量生抽抓匀，静置腌制 10 分钟，让鸡肉炒完保持滑嫩。

第二步，处理平菇，平菇撕成小朵清洗干净，烧开水下入平菇焯水 1 分钟，捞出挤干水分，去除土腥味和多余水分。

第三步，滑炒鸡肉，热锅倒油，下入姜丝蒜片爆香，倒入腌好的鸡肉中火快速划散，鸡肉变色之后盛出备用。

第四步，合炒调味，同一口锅，放入平菇翻炒，炒出菌香，倒回鸡肉，加入生抽、蚝油翻炒均匀，尝味按需补盐，大火翻拌几下出锅，鸡肉炒平菇就完成。

制作小要点

• 平菇焯水之后一定要挤干水分，不然下锅大量出水，鸡肉炒平菇变成水煮状态
• 鸡肉不要久炒，变色就盛出，继续加热容易变老发硬，影响鸡肉炒平菇口感
• 喜欢微辣口感，可以加少量小米辣同炒，提升鸡肉炒平菇风味层次

成品鸡肉滑嫩，平菇软嫩鲜香，菌香和肉香融合，咸鲜开胃，是很受欢迎的家常小炒鸡肉炒平菇。

【常见问题】

问题 1：鸡肉炒平菇可以用鸡胸肉吗？

回答 1：鸡肉炒平菇可以使用鸡胸肉，鸡胸肉脂肪偏低，做鸡肉炒平菇记得腌制锁水，避免成品口感发柴。

问题 2：鸡肉炒平菇可以隔夜保存吗？

回答 2：鸡肉炒平菇可以密封冷藏隔夜保存，再次食用鸡肉炒平菇需要彻底加热，菌菇类常温久放容易变质。

问题 3：鸡肉炒平菇可以提前预制吗？

回答 3：鸡肉炒平菇不建议提前很久炒制存放，平菇放久出水变软，鸡肉炒平菇最好现炒现吃风味最佳。

【免责申明】

本文仅为美食做法分享，鸡肉、菌菇过敏人群请根据自身情况调整食材，剩余菜品密封冷藏并尽快食用，注意饮食卫生。