茄子蒸腊鱼是一道湘味家常蒸菜，把腊鱼和茄子搭配上锅同蒸，腊鱼自带咸香腊味，茄子软嫩可以吸收腊鱼析出的鲜咸汁水，做法不用翻炒，少油清爽，风味浓郁，配米饭非常下饭，很适合不想起油锅的时候制作。这道菜好吃的关键，是腊鱼本身盐度很高，必须提前浸泡减咸，茄子铺底承接腊鱼的油脂和汤汁，蒸制时间把控合适，茄子蒸到绵密，腊鱼肉质不会干硬，两种食材风味互相融合。

食材准备

制作步骤

1. 腊鱼切成厚块，放入清水浸泡 2 到 3 小时，中途换一次水，泡掉多余盐分，泡好之后冲洗干净，切成适口小块。
2. 茄子洗净切成长条，平铺在蒸盘底部，作为垫底食材。
3. 腊鱼块铺在茄子条上面，放上姜丝、蒜末、干辣椒段，淋上料酒。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 15 到 18 分钟。
5. 蒸好取出，撒上葱花，淋一点点热油激香，茄子蒸腊鱼就完成了。

关键要点

• 腊鱼盐分很高，茄子蒸腊鱼全程不要再额外加盐，避免成品过咸无法入口。
• 腊鱼如果质地偏干硬，浸泡时间可以适当延长，蒸出来的茄子蒸腊鱼肉质会更润。
• 喜欢汤汁多一点，蒸的时候可以在盘里加少量清水，让茄子充分吸收腊鱼汤汁。

【常见问题】

问题 1：茄子蒸腊鱼为什么吃起来很咸？

回答 1：茄子蒸腊鱼偏咸是腊鱼浸泡时间不够，腊鱼本身腌制盐分没有析出，制作茄子蒸腊鱼一定要提前长时间浸泡腊鱼减盐。

问题 2：茄子蒸腊鱼可以换成圆茄子吗？

回答 2：茄子蒸腊鱼可以换成圆茄子，圆茄子肉质更厚实，蒸制时间需要增加 2 到 3 分钟，做出来的茄子蒸腊鱼茄肉口感更扎实。

问题 3：茄子蒸腊鱼蒸太久会怎么样？

回答 3：茄子蒸腊鱼蒸太久，茄子会过度软烂出水，腊鱼肉质变柴，制作茄子蒸腊鱼控制好蒸制时长，保证茄子绵密腊鱼润而不柴。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，腊鱼属于高盐腌制品，需要控盐、肾病人群请谨慎食用，制作过程注意饮食卫生。