鲜笋蒸鸡肉是一道原汁原味的家常蒸菜，利用蒸汽同时把鸡肉和鲜笋蒸熟，鸡肉滑嫩多汁，鲜笋脆爽带天然笋香，两种食材鲜味互相渗透，口味清淡不油腻，做法简单，只需要蒸锅就能完成，不用复杂的红烧焖炒，只要提前腌制鸡肉、处理好鲜笋去涩，把控蒸制时长，就能避免鸡肉发柴、笋子发涩的问题，很适合日常正餐搭配米饭。

这道菜味道鲜美的原因，鲜笋本身自带清新笋香，蒸制析出的汁水可以滋润鸡肉，让鸡肉不会因为单纯干蒸变得干硬，鸡肉腌料的咸鲜又会滴落到鲜笋里面，中和笋本身的生涩感，蒸制做法保留食材原生鲜味，相比重油炒制，鲜笋蒸鸡肉吃起来更加清爽健康。

食材准备

制作步骤

• 鲜笋剥壳切薄片，开水焯烫 3 分钟，捞出过凉水，去除笋里面的涩味，沥干备用。
• 鸡肉切成小块，冲洗挤干水分，加入料酒、生抽、姜片、蒜末、淀粉、食用油抓匀，腌制 15 分钟。
• 盘子底部铺上焯好水的鲜笋片，再把腌制好的鸡肉均匀铺在笋片上面，不要堆叠太厚。
• 蒸锅加水烧开，放入盘子，盖盖大火蒸 18 到 22 分钟。
• 蒸好之后开盖，根据个人口味补少量盐，直接端盘上桌。

制作要点

• 鲜笋一定要提前焯水，这是鲜笋蒸鸡肉去掉涩味的关键，不焯水会有明显生涩感。
• 鸡肉腌制一定要放淀粉，鲜笋蒸鸡肉才能保持滑嫩，缺少淀粉很容易蒸干发柴。
• 食材铺层不要过厚，蒸汽穿透不均匀，会出现鲜笋蒸鸡肉部分熟透、部分偏生的情况。
• 蒸制时间根据鸡肉块大小调整，确认鸡肉完全没有血水就可以出锅，不要长时间久蒸。

做好的鲜笋蒸鸡肉鸡肉软嫩，鲜笋脆爽，笋香融合肉鲜，清淡爽口，原汁原味，是兼顾营养和口感的家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：鲜笋蒸鸡肉可以用干笋代替鲜笋吗？

回答 1：鲜笋蒸鸡肉可以用干笋代替，但是干笋需要提前泡发煮软，干笋风味更浓，脆感和鲜笋蒸鸡肉的鲜笋版本会有区别。

问题 2：鲜笋蒸鸡肉蒸出来发涩是什么原因？

回答 2：鲜笋蒸鸡肉发涩一般是鲜笋没有提前焯水，做鲜笋蒸鸡肉的时候鲜笋必须开水焯烫，去掉草酸和涩味。

问题 3：鲜笋蒸鸡肉可以换成鸡胸肉吗？

回答 3：鲜笋蒸鸡肉可以换成鸡胸肉，鸡胸肉肉质偏紧，做鲜笋蒸鸡肉淀粉要多放一些，蒸制时间适当缩短，防止口感变柴。

问题 4：鲜笋蒸鸡肉味道偏淡怎么调整？

回答 4：鲜笋蒸鸡肉味道偏淡，可以在腌制鸡肉的时候增加生抽用量，出锅后淋少许蒸鱼豉油，提升鲜笋蒸鸡肉咸鲜风味。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关食材，蒸制使用蒸锅注意防烫与用火安全。