笋丝红烧肉是一道经典家常炖菜，五花肉烧得肥而不腻，笋丝吸收红烧酱汁和肉香，脆嫩带鲜，中和五花肉的油脂，咸香入味，搭配米饭非常下饭，很适合日常家庭制作。五花肉本身油脂偏重，搭配笋丝之后不会觉得腻口，笋丝可以用干笋丝泡发，也可以直接用鲜笋丝，重点在于五花肉焯水去腥，炒出多余油脂，小火慢烧让肉和笋丝互相入味，把控好烧制时长，就能做出味道醇厚的笋丝红烧肉。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出五花肉用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 如果是干笋丝，提前温水泡发，多换清水冲洗去除涩味和咸味，老硬部分剪掉，鲜笋丝可以直接焯水 1 分钟捞出备用。
3. 热锅放少量油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
4. 加入葱姜、八角、桂皮炒出香味，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒，加入开水，水量没过五花肉。
5. 大火烧开转小火盖盖焖烧 50 分钟，放入处理好的笋丝，继续小火焖烧 20 分钟。
6. 最后开大火收浓汤汁，尝味之后按需添加食盐，汤汁粘稠裹住食材就可以关火出锅。

制作要点

• 炖肉全程加热水，加冷水会让五花肉肉质收缩，笋丝红烧肉的肉吃起来发硬。
• 笋丝不要放太早，过早焖烧会软烂失去脆感，影响笋丝红烧肉口感。
• 干笋丝本身带咸，加盐之前一定要试味，防止笋丝红烧肉成品过咸。

【常见问题】

问题 1：笋丝红烧肉可以用高压锅吗？

回答 1：笋丝红烧肉可以用高压锅，五花肉上汽压 20 分钟之后再加笋丝继续压 8 分钟，能够大幅缩短笋丝红烧肉制作时间。

问题 2：笋丝红烧肉五花肉太肥怎么办？

回答 2：笋丝红烧肉五花肉太肥，可以在下锅之前先干煸五花肉，逼出多余油脂，做出来的笋丝红烧肉肥而不腻。

问题 3：笋丝红烧肉可以换成春笋吗？

回答 3：笋丝红烧肉可以换成春笋丝，春笋口感更鲜嫩，但是没有干笋丝那种干香风味，做出来的笋丝红烧肉味道会偏清淡。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，生肉处理注意卫生，若食用后身体不适请及时就医。