腊肉自带醇厚腊香与咸鲜油脂，豆腐质地细嫩容易吸味，两者同煮，腊肉的腊香慢慢融进汤汁里面，豆腐吸饱腊味汤汁之后软嫩入味，汤汁温润鲜香，豆腐的清淡又可以缓冲腊肉的咸重，成菜口感柔和，适合天冷的时候配饭，做法简单，重点是腊肉提前浸泡减盐，豆腐下锅之后不要大力翻动，防止豆腐碎掉。

食材准备

制作步骤

1. 腊肉用温水刷洗干净，浸泡 20 分钟降低咸度，捞出沥干切成薄片；嫩豆腐切成大小均匀方块，姜蒜、青蒜备好。
2. 热锅放少量食用油，下入腊肉片中小火煸炒，逼出腊肉油脂，肉片微微卷曲，放入姜片蒜粒爆香，淋入料酒。
3. 倒入清水，大火烧开之后转中小火煮 5 分钟，让腊香充分释放到汤里。
4. 轻轻放入豆腐块，保持小火慢煮 6 到 8 分钟，让豆腐吸收腊肉汤汁味道，煮的时候尽量少翻动。
5. 开盖放入青蒜段，因为腊肉本身盐分很高，一般不再加盐，尝味确认咸淡，就可以出锅。

烹饪要点

• 优先选嫩豆腐做腊肉煮豆腐，口感更滑嫩，用老豆腐则质地紧实，不容易碎。
• 豆腐下锅之后避免大幅度翻炒，轻轻推匀即可，防止豆腐破碎卖相差。
• 腊肉盐分偏高，浸泡减盐是关键，避免腊肉煮豆腐成品过咸。

【常见问题】

问题 1：腊肉煮豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：腊肉煮豆腐豆腐容易碎，大多是翻动力度太大或者煮的时间过长，做腊肉煮豆腐下锅后轻推，控制煮制时长，就能减少豆腐碎裂。

问题 2：腊肉煮豆腐味道偏咸怎么办？

回答 2：腊肉煮豆腐偏咸是腊肉没有提前浸泡减盐，做腊肉煮豆腐之前建议温水浸泡腊肉，全程不再额外加盐。

问题 3：腊肉煮豆腐可以换成老豆腐吗？

回答 3：腊肉煮豆腐可以换成老豆腐，老豆腐耐煮不容易碎，做腊肉煮豆腐口感会更紧实，和嫩豆腐风味略有区别。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊肉含盐度、豆腐品类存在差异，调味请自行把控，不作为专业餐饮标准。