香焖草鱼块想要鱼块紧实入味、没有土腥味，肉质不碎不柴，核心就是鱼块提前腌制去腥，先煎至表面定型，再加调味汤汁中小火焖透，焖煮过程让酱汁慢慢渗进鱼肉里面，鱼香和调味融合，成品咸香浓郁，酱汁挂在鱼块表面，属于经典家常焖烧菜，普通炒锅就能完成，操作门槛低，非常适合日常正餐，配米饭下饭效果很好。

准备食材

制作步骤

1. 草鱼剁成厚块，冲洗干净，刮除鱼腹黑膜，这一步是去除土腥味关键。
2. 鱼块放入碗中，加姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟，腌好沥干表面水分。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，干辣椒剪段备用。
4. 热锅倒油，下入鱼块，中火煎到两面微黄定型，盛出备用。
5. 同一口锅留底油，放入姜片、蒜、葱段、干辣椒爆香，倒回鱼块。
6. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖，倒入热水没过鱼块，大火烧开转中小火盖盖焖 15 分钟。
7. 开盖尝味按需补盐，大火收浓汤汁，汤汁裹满鱼块就可以出锅。

制作要点

• 煎鱼块之前一定要沥干水分，带水下锅容易溅油，还会让鱼皮脱落，影响香焖草鱼块成型。
• 焖煮尽量不要频繁大力翻动，不然香焖草鱼块容易碎散。
• 加水必须使用热水，冷水会让鱼肉收缩，香焖草鱼块肉质就会发柴。

按照这个做法做好的香焖草鱼块，鱼肉紧实入味，酱汁浓郁，咸香适口，土腥味轻，下饭很合适。

【常见问题】

问题 1：香焖草鱼块鱼肉容易碎是什么原因？

回答 1：香焖草鱼块鱼肉容易碎，大多是没有煎定型就翻动，或者焖煮时大力翻炒，做香焖草鱼块建议切厚块，煎好定型之后再焖，翻动动作轻一点。

问题 2：香焖草鱼块可以提前一晚焖好吗？

回答 2：香焖草鱼块可以提前一晚焖好冷藏保存，第二天回锅加热，香焖草鱼块入味会更加充分，食用前一定要彻底加热。

问题 3：香焖草鱼块可以换成别的淡水鱼吗？

回答 3：香焖草鱼块推荐草鱼，换成鲤鱼也可以制作，但是鲤鱼土腥味偏重，香焖草鱼块特有的紧实鱼肉口感会有差别。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，不构成任何饮食医疗建议。