清炒鱼笋片是清爽鲜脆的家常小炒，鱼笋切薄片之后搭配简单配料快炒，成品脆嫩爽口，味道清淡鲜甜，少油不腻，适合日常配饭，也适合喜欢清淡口味的人群。鱼笋本身带有轻微涩味，炒制之前焯水是关键，焯水可以去掉涩感，还能让鱼笋片保持脆度，大火快炒是这道菜的核心，长时间加热鱼笋片会变软发黄，失去脆爽口感，调味不用厚重酱料，简单盐和少许生抽提鲜就可以，突出鱼笋本身清鲜本味。

食材准备

制作步骤

1. 鱼笋剥掉外皮，削掉老硬部分，清洗干净切成薄片。
2. 锅中烧水，水开下入鱼笋片，加一小撮盐焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分。
3. 热锅倒油，放入蒜片姜片爆香。
4. 倒入沥干的鱼笋片，开大火快速翻炒。
5. 加入食盐、半勺生抽、白糖，继续大火翻炒十几秒，撒葱段就可以出锅。

制作要点

• 焯水之后过凉水，能让清炒鱼笋片口感更加脆挺，不容易软塌。
• 全程大火快炒，不要加盖焖煮，焖煮会让清炒鱼笋片失去脆感。
• 老纤维部位一定要削除，不然清炒鱼笋片嚼起来发柴。
• 喜欢荤香可以加少量肉片同炒，但是原版清炒鱼笋片以素炒清爽为主。

清炒鱼笋片成品脆嫩清甜，口感清爽，做法快手简单，是清淡适口的家常素小炒。

【常见问题】

问题 1：清炒鱼笋片发涩是什么原因？

回答 1：清炒鱼笋片发涩大多是没有提前焯水，做清炒鱼笋片下锅前焯水一分钟，就能去掉鱼笋片本身涩味。

问题 2：清炒鱼笋片炒软了怎么办？

回答 2：清炒鱼笋片炒软一般是炒制时间太久或者加盖焖煮，制作清炒鱼笋片坚持大火快炒，断生马上出锅，保留脆度。

问题 3：清炒鱼笋片可以加辣椒吗？

回答 3：清炒鱼笋片可以加辣椒，加入辣椒之后清炒鱼笋片变成微辣风味，清炒鱼笋片清香之外还会带辛香开胃口感。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，食材过敏人群请勿食用，本内容不构成医疗饮食建议。