香烤羊肉丸是用羊肉馅调味之后搓成丸子，放入烤箱烘烤而成的家常风味小食，成品外层微微焦香，内部软嫩多汁，羊肉膻味经过调味和烘烤之后明显降低，不管当零食、配餐或者搭配沙拉都很合适，核心要点是羊肉馅保留少量油脂，调味充分抓打上劲，烤箱提前预热，控制好烘烤温度和时长，避免丸子内部干硬。选择这种做法的原因，相比油炸羊肉丸，烤箱香烤油脂更少，吃起来不会太过油腻，羊肉馅里添加洋葱和香料，可以中和羊肉本身的膻味，搓丸之前肉馅上劲，烤完之后丸子不容易散开，还能锁住肉汁，保证香烤羊肉丸内部保持湿润口感。

食材准备清单

制作步骤

第一步 处理洋葱，洋葱切成细碎丁，尽量切小一点，烤完不会有大块生洋葱口感。

第二步 调制肉馅，羊肉馅放入大碗，加入洋葱碎、鸡蛋、面包糠、蒜末、生抽、料酒、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食盐，顺着同一个方向抓拌搅拌，一直搅到肉馅上劲有黏性。

第三步 静置入味，拌好的肉馅盖上保鲜膜，冷藏静置 20 分钟，让香料味道充分融入羊肉馅。

第四步 搓制丸子，手上沾少量清水，把肉馅分成等份，搓成大小均匀的羊肉丸。

第五步 预热烤箱，烤箱提前预热至 190 摄氏度，烤盘铺上油纸，薄薄刷一层食用油，把羊肉丸均匀摆放在烤盘上，丸子之间留出空隙。

第六步 烘烤，放入烤箱中层，190 摄氏度烘烤 22 到 25 分钟，中途可以把烤盘取出，把香烤羊肉丸翻面一次，烤到表面金黄微焦就可以取出。

关键操作要点

✅ 肉馅一定要朝同一个方向搅打上劲，不然香烤羊肉丸烤的时候容易开裂散开

✅ 羊肉馅不要全部用纯瘦，油脂太少烤出来香烤羊肉丸会干柴

✅ 烤箱温差每家不一样，临近结束留意上色，防止表面烤糊

✅ 喜欢多汁口感，可以在肉馅里面少量加清水，搅拌进肉馅当中

【常见问题】

问题 1：香烤羊肉丸可以用空气炸锅制作吗？

回答 1：香烤羊肉丸可以用空气炸锅制作，温度设置 180 摄氏度，烘烤 18 到 22 分钟，中途翻面，空气炸锅版本香烤羊肉丸表面焦香会更明显，注意不要堆太密，保证热风循环。

问题 2：香烤羊肉丸烤完内部很干是什么原因？

回答 2：香烤羊肉丸内部发干，一般是羊肉馅全瘦、面包糠放太多，或者烘烤时间过长，下次选用带肥羊肉馅，减少面包糠用量，把控烘烤时长，香烤羊肉丸就能保留多汁口感。

问题 3：香烤羊肉丸做好之后可以冷冻保存吗？

回答 3：香烤羊肉丸做好冷却之后可以密封冷冻保存，食用之前解冻，复烤 10 分钟回温加热，复烤之后香烤羊肉丸依旧可以恢复焦香口感，冷冻建议不要超过 1 个月。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烘烤温度时长会受烤箱功率、丸子大小影响，请以羊肉丸完全熟透为准，不构成任何饮食医疗建议。