咸菜烧黄鱼是一道鲜咸开胃的家常海鱼菜肴，黄鱼本身肉质细嫩，搭配咸香的咸菜同烧，汤汁咸鲜带一点回甘，鱼肉吸满咸菜的风味，下饭效果很好，制作难点在于煎鱼不破皮，同时把控咸菜本身的咸度，避免整道菜成品过咸。

咸菜自带盐分和发酵香气，和黄鱼同烧的时候，咸菜的咸香会渗透进鱼肉里面，不用放太多盐就有充足底味，黄鱼脂肪含量适中，烧制之后不会发柴，煎制定型再加水焖烧，能让鱼肉保持完整，味道融合更加均匀。

食材准备

制作步骤

1. 黄鱼处理干净，去除鱼鳞内脏鱼鳃，鱼身划斜刀，用厨房纸把鱼表面水分彻底擦干，这一步是煎鱼不掉皮的关键。
2. 咸菜反复冲洗几遍，挤干水分切小段，降低咸菜本身过咸的问题。
3. 热锅倒油，油温升高后放入黄鱼，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。
4. 锅里留底油，下葱姜蒜爆香，倒入咸菜翻炒 1 分钟，炒出咸菜香气。
5. 把煎好的黄鱼放回锅中，淋入料酒、生抽、白糖，加入清水，水量到鱼身一半位置。
6. 大火烧开转中小火焖烧 12 到 15 分钟，中途可以把汤汁淋在鱼身上，最后撒白胡椒粉，大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

关键注意事项

咸菜本身含盐很高，烧制前一定要冲洗挤水，调味的时候生抽也要减量，不要额外再加食盐；黄鱼煎制时不要频繁翻动，一面定型之后再翻面，防止鱼肉碎散。

咸菜烧黄鱼咸鲜浓郁，鱼肉细嫩，搭配白米饭非常合适，只要提前处理咸菜咸度，煎鱼做好定型，普通家庭厨房就能稳定做出这道海鱼家常菜。

【常见问题】

问题 1：咸菜烧黄鱼为什么成品会很咸？

回答 1：咸菜烧黄鱼如果没有提前冲洗咸菜，再加生抽食盐叠加调味，咸菜烧黄鱼成品就会偏咸，建议咸菜提前冲洗挤干，不再额外加盐。

问题 2：咸菜烧黄鱼煎鱼破皮是什么原因？

回答 2：咸菜烧黄鱼煎鱼前鱼身水分没有擦干，或者油温偏低、过早翻动，都会造成咸菜烧黄鱼煎鱼破皮，擦干水分等油温上来再煎可以改善。

问题 3：咸菜烧黄鱼可以用其他咸菜替代雪里蕻吗？

回答 3：咸菜烧黄鱼可以尝试用其他咸腌菜制作咸菜烧黄鱼，但是风味会有差别，雪里蕻的脆嫩咸香和黄鱼搭配是最经典的组合。

【免责申明】

本文为咸菜烧黄鱼家常制作参考，食材新鲜度、腌菜含盐量存在个体差异，制作时请按需调整调味，本内容不替代专业饮食指导，因个人操作不当引发的饮食不适，由制作者自行承担。