垮炖罗非鱼想要做到鱼肉软嫩入味、汤汁醇厚咸香，核心就是不追求鱼身完整，大火烧开转小火慢炖，让罗非鱼充分吸收酱汁味道，是北方很经典的家常炖鱼做法。罗非鱼土腥味相对偏重，鱼鳃、腹内黑膜、鱼腹血水一定要清理干净，不然炖好之后腥气明显，垮炖不需要提前长时间煎制定型，所以不用过度担心鱼肉散掉，调味咸鲜为主，搭配葱姜蒜和少量香料，慢炖过程中鱼肉胶质融入汤汁，汤汁浓稠拌饭非常合适。

食材准备

制作步骤

预处理罗非鱼，宰杀清理鱼鳞、鱼鳃、内脏，刮干净腹内黑膜，冲洗掉血水，鱼身两面划上斜刀，方便炖的时候入味。

爆香底料，锅中倒油，下入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒小火爆香，倒入生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒，加入清水烧开。

下入罗非鱼，汤汁烧开之后放入整条罗非鱼，大火保持沸腾 3 分钟，转最小火加盖慢炖 18 分钟。

调味，中途可以轻轻推动鱼身，尝汤汁咸淡，按需补盐，慢炖让垮炖罗非鱼充分吸满汤汁。

收尾，开中火稍微收浓汤汁，不需要把汤汁完全收干，保留一部分浓汁，垮炖罗非鱼就可以出锅装盘。

制作要点

垮炖风格本身允许鱼肉略微散软，不用刻意频繁翻动保护鱼形。

罗非鱼土腥味重，预处理一定要彻底，也可以提前用料酒葱姜腌制 10 分钟。

老抽少量添加，主要提色，放多会盖住垮炖罗非鱼本身鲜香味。

喜欢丰富口感，炖的时候可以加入豆腐块同炖，豆腐吸满鱼汤味道很好。

【常见问题】

问题 1：垮炖罗非鱼土腥味重是什么原因？

回答 1：垮炖罗非鱼土腥味重，大多是鱼鳃、腹内黑膜还有血水没有清理干净，做垮炖罗非鱼预处理要彻底清理，炖的时候加料酒葱姜去腥，成品腥味会明显降低。

问题 2：垮炖罗非鱼炖多久最合适？

回答 2：垮炖罗非鱼建议小火慢炖 18 分钟左右，鱼比较大可以延长到 22 分钟，时间太短垮炖罗非鱼味道不进肉里，时间太久鱼肉会过于软烂。

问题 3：垮炖罗非鱼可以加土豆一起炖吗？

回答 3：垮炖罗非鱼可以加土豆一起炖，土豆切厚块，在炖鱼 10 分钟的时候下锅，土豆吸收鱼汤，和垮炖罗非鱼搭配口感绵密，注意控制盐量避免过咸。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，鱼类过敏人群请谨慎食用，炖煮操作注意防溅烫，不构成专业餐饮指导。