酥炸肉茄盒是经典油炸家常菜，茄子夹上猪肉馅，裹上酥脆面糊下锅炸制，外皮金黄酥脆，内里茄片软嫩，肉馅鲜香多汁，咬开层次分明，不管是正餐、家宴还是当作小食都很受欢迎，在家制作流程清晰，新手也可以稳定做出酥脆效果。选择酥炸做法，是因为茄盒经过高温油炸之后外皮形成脆壳，锁住里面肉馅汁水，茄子吸油之后口感绵润，和肉馅的肉香融合，相比蒸烧做法，酥炸肉茄盒风味更香，酥脆口感是这道菜核心特点，准备食材都是家常常见品类，不需要特殊原料。

准备食材

制作步骤

1. 调制肉馅：猪肉馅加入姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟入味。
2. 处理茄子：茄子清洗干净，切成夹刀片，一刀不断一刀切断，方便夹入肉馅，茄片厚度保持均匀。
3. 填馅：把调好的肉馅塞进茄子夹中间，轻轻按压固定，全部填好之后备用。
4. 调酥炸糊：碗中加入面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉，分次加清水，搅拌成可以挂住茄盒的浓稠面糊。
5. 炸制：油温六成热，茄盒均匀裹满面糊下锅，中火炸到定型金黄捞出，油温升高之后复炸一次，外皮会更加酥脆，控油装盘。

制作要点

• 复炸是酥炸肉茄盒外皮长久酥脆的关键，只炸一次放凉之后外皮容易变软。
• 茄子夹刀片不要切太薄，太薄夹馅之后容易裂开，影响酥炸肉茄盒完整成型。
• 面糊不要调太稀，稀挂不住，茄盒下锅容易脱糊，会影响酥炸肉茄盒外观和脆感。

成品酥炸肉茄盒外皮金黄酥脆，茄片软嫩，肉馅鲜嫩多汁，咸香适口，酥脆和软嫩口感对比明显，是很受欢迎的特色油炸家常菜。

【常见问题】

问题 1：酥炸肉茄盒可以不用复炸吗？

回答 1：酥炸肉茄盒建议复炸，如果省略复炸，酥炸肉茄盒外皮很快软塌，酥脆口感保持时间很短。

问题 2：酥炸肉茄盒肉馅可以换成素馅吗？

回答 2：酥炸肉茄盒可以换成香菇豆腐素馅，做成素版酥炸肉茄盒，适合不吃猪肉的人群。

问题 3：酥炸肉茄盒炸好可以冷冻保存吗？

回答 3：酥炸肉茄盒炸好放凉可以冷冻保存，下次吃之前复炸加热，酥炸肉茄盒依旧可以恢复酥脆口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，油炸烹饪请注意用油安全。