番茄拌茄子是酸甜开胃的凉拌素菜，茄子蒸软之后质地绵密，番茄自带酸甜汁水，拌匀之后清爽解腻，少油低负担，夏天吃非常合适，想要番茄拌茄子口感好，重点就是茄子蒸制时间把控到位，蒸太硬嚼不动，蒸太久会烂成泥，番茄最好稍微烫一下去皮，酸甜味道释放更充分，调味简单，不用厚重酱料，突出番茄自然酸香和茄子软嫩，做法快手，蒸好晾凉拌一拌就能上桌。

食材准备

前期预处理

茄子清洗干净，整根或者切成长条，番茄顶部划十字刀，用开水烫一下撕去外皮，切成小丁，这样番茄更容易出汁，做出来番茄拌茄子汁水充足。蒜末、葱花提前备好，把生抽、香醋、白糖、少许盐、香油混合调成凉拌料汁。

制作步骤

蒸锅水烧开，放入茄子，大火蒸 8 到 10 分钟，用筷子能轻松扎透就说明蒸熟，取出放凉，之后撕成细条，挤掉茄子里面多余的水分，避免成品水水的味道变淡。

把番茄丁铺在茄子条上面，放入蒜末，淋上调好的凉拌料汁。

充分翻拌均匀，静置腌制 5 分钟入味，撒上葱花，番茄拌茄子就可以装盘食用。

制作小要点

茄子一定要等晾凉再拌，热茄子拌完容易出水，口感发黏。番茄去皮之后酸甜感更柔和，不介意果皮也可以保留。盐和糖不要加多，这道番茄拌茄子主打自然酸甜，调味过重会盖住食材本身风味。喜欢微辣可以加一点小米辣，丰富口感层次。

【常见问题】

问题 1：番茄拌茄子茄子出水太多怎么办？

回答 1：番茄拌茄子茄子出水太多是蒸好之后没有挤掉多余水分，做番茄拌茄子的时候茄子蒸软放凉挤干水分，成品就不会稀淡。

问题 2：番茄拌茄子番茄需要去皮吗？

回答 2：番茄拌茄子推荐番茄去皮，做番茄拌茄子去皮之后番茄更容易出汁，酸甜口感更顺滑，不去皮也可以正常制作。

问题 3：番茄拌茄子可以趁热拌吗？

回答 3：番茄拌茄子不建议趁热拌，高温会让番茄继续出水，做番茄拌茄子等茄子晾凉之后再调味拌匀，口感会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群慎食凉拌素菜，操作时注意蒸锅防烫安全。