萝卜肉火烧是外皮酥脆内里多汁的特色家常面点，白萝卜搭配鲜肉调馅，经过包制之后烙烤，成品外皮分层焦香，萝卜清甜中和肉的油腻，这道面点做好的重点是萝卜提前杀水去除辛辣味，面团醒发到位，烙制的时候控制好火候，做到外脆内软，普通平底锅就可以制作，不用专业烤炉也能做出好吃的萝卜肉火烧。

食材准备

详细制作步骤

1. 面粉倒入盆中，加入酵母，分次倒入温水，揉成光滑软面团，盖保鲜膜醒发至原来两倍大，醒发好的面团内部呈蜂窝状。
2. 白萝卜擦成细丝，加少许盐抓拌静置 10 分钟杀出水分，用力挤干萝卜丝，去掉辛辣生水，这是萝卜肉火烧不发苦不出汤的关键。
3. 猪肉末加入姜末葱花、生抽、老抽、香油，顺着同一个方向搅拌上劲，再放入挤干的萝卜丝拌匀成馅料。
4. 醒好的面团取出排气，分成大小均等的面剂，每个面剂擀成圆皮，放入适量萝卜肉馅，像包包子一样收口捏紧，收口朝下按压成扁饼。
5. 平底锅小火预热，刷一层薄油，放入萝卜肉火烧生坯，盖盖烙制，一面烙到金黄定型之后翻面。
6. 两面都烙至金黄，按压火烧可以快速回弹，代表内部已经熟透，就可以出锅。

制作要点

• 萝卜丝一定要充分挤干水分，不然萝卜肉火烧煎制的时候容易渗水，破皮漏馅。
• 面团不要和太硬，偏软的面团做出来的萝卜肉火烧口感松软，硬面团成品会偏干。
• 烙制全程小火，大火容易外皮焦糊但里面馅料还没有熟透。
• 喜欢酥皮效果，可以在面剂上抹一层油酥，包完之后烙出的萝卜肉火烧分层酥脆。

【常见问题】

问题 1：萝卜肉火烧里面出水是什么原因？

回答 1：萝卜肉火烧内部出水大多是白萝卜没有提前杀水挤干，萝卜自带水分没有去除，包入之后受热渗水，提前挤干萝卜丝就能解决萝卜肉火烧渗水漏馅的问题。

问题 2：萝卜肉火烧可以用死面做吗？

回答 2：萝卜肉火烧可以用死面制作，死面版本外皮偏紧实有嚼劲，发面版本更加松软，两种做法都可以根据喜好选择萝卜肉火烧面皮。

问题 3：萝卜肉火烧烙不熟怎么办？

回答 3：萝卜肉火烧烙不熟一般是火候太大，表面很快上色但内部馅料生，改成小火加盖慢烙，多翻面几次，保证萝卜肉火烧内外同步成熟。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪过程请注意用火与用油安全。