芹菜拌豆皮是一道开胃爽口的凉拌素菜，做法简单不用长时间加热，成品脆嫩有嚼劲，清淡不油腻，适合夏天佐餐或者搭配主食，芹菜清香解腻，豆皮豆香浓郁，两种食材搭配之后口感反差明显，调味简单就能很好吃，平时不想开火热炒的时候，做这道菜非常省事。

这道菜好吃的关键在于预处理，芹菜需要焯水保持脆绿，豆皮要去豆腥味并且变软，两种食材处理好之后再混合调味，才能避免芹菜发黄、豆皮有豆腥，调味以清淡为主，不要过重掩盖芹菜和豆皮本身的原味。

准备食材

制作步骤

1. 芹菜摘掉老叶老根，清洗干净切成小段，豆皮切成和芹菜段相近的条状。
2. 锅中烧水，水开下入芹菜段焯水大约 40 秒，捞出立刻过凉水沥干；同一锅水放入豆皮焯水 2 分钟，捞出沥干水分，去除豆腥味。
3. 把芹菜段和豆皮条放进大碗，放入蒜末。
4. 碗中调配料汁，加入生抽、香醋、少许白糖、适量盐、香油，喜欢辣味可以添加辣椒油，搅拌均匀。
5. 调好的料汁倒进大碗，充分翻拌均匀，静置腌制 5 分钟入味就可以食用。

芹菜拌豆皮重点是焯水后充分沥干水分，汁水太多会稀释味道，现拌现吃口感最好，腌制太久芹菜容易变软失去脆感，是一道上手很快的家常凉拌菜。

【常见问题】

问题 1：芹菜拌豆皮可以隔夜保存吗？

回答 1：芹菜拌豆皮不建议隔夜，隔夜之后芹菜会变软出水，风味下降，如果一定要保存，需要密封放冰箱冷藏，再次食用前尽快吃完，不建议长时间存放芹菜拌豆皮。

问题 2：芹菜拌豆皮怎么去除豆皮的豆腥味？

回答 2：做芹菜拌豆皮的时候，豆皮提前焯水 2 分钟，就能有效去除豆腥味，焯好的豆皮再和芹菜混合调味，芹菜拌豆皮吃起来就不会有明显豆腥感。

问题 3：芹菜拌豆皮可以不放醋吗？

回答 3：芹菜拌豆皮可以不放醋，去掉香醋之后口味会更清淡，突出芹菜清香和豆皮豆香，喜欢酸甜口的人群做芹菜拌豆皮才建议保留香醋。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。