蘸水菠菜糕是一款口感软嫩清香的蒸制特色小菜，把菠菜打成菜泥混合淀粉蒸成糕体，成型之后切块，搭配自制蘸水食用，外观翠绿，入口绵密滑嫩，自带菠菜清香，低脂清爽，做法门槛不高，既可以当凉菜，也能作为佐餐主食类小点，蒸制方式不用大量油脂，相比油炸类点心更加清淡，蘸水可以根据个人口味调整咸辣，让原本清淡的菠菜糕风味变得有层次，家庭聚餐或者日常换口味都很适合制作。

选择蒸制做成菠菜糕，是因为菠菜焯水之后去除草酸，打成泥之后和淀粉结合，加热凝固就能形成紧实又软嫩的糕状质地，单独吃菠菜糕味道偏清淡，搭配蘸水之后弥补味道单薄的问题，淀粉选择玉米淀粉或者土豆淀粉都可以，蒸出来成型稳定，这种做法保留菠菜天然翠绿色，是很有特色的创意家常蒸菜。

准备食材

制作步骤

菠菜摘洗干净，开水下锅焯水 1 分钟，捞出过凉水挤干水分，放入破壁机，加入清水打成细腻菠菜泥，把菠菜泥倒进碗里，加入淀粉和少许盐，充分搅拌均匀，没有干粉结块。模具内壁刷一层薄油，把调好的菠菜糊倒入模具，表面抹平，水开之后上锅，中火蒸 25 分钟，蒸到菠菜糕完全凝固，取出放凉脱模，切成均匀方块。接下来调制蘸水，蒜末放入小碗，加入生抽、香醋、辣椒油、香油搅匀，吃的时候拿菠菜糕蘸着蘸水食用。

制作要点

菠菜一定要提前焯水去涩，不然蘸水菠菜糕会带有明显涩味，搅拌菠菜糊的时候要充分搅匀，有结块会让蒸好的蘸水菠菜糕内部不均匀，蒸制时间要足够，没有完全凝固的蘸水菠菜糕切块容易碎，放凉之后再切块成型更好，热的时候质地偏软容易变形，模具刷油方便脱模，蘸水咸度可以根据喜好增减调料。

蘸水菠菜糕成品翠绿软嫩，搭配风味蘸水，清香开胃，蒸制少油，口感独特，现蒸现吃风味最佳，也可以冷藏短时间保存，食用之前回温，还可以根据喜好调整蘸水配方，改变蘸水菠菜糕的咸辣风味。

【常见问题】

问题 1：蘸水菠菜糕蒸好不成型是什么原因

回答 1：蘸水菠菜糕蒸好不成型，一般是淀粉比例偏少或者蒸制时间不足，制作蘸水菠菜糕要保证淀粉用量，并且蒸够时长，才能让蘸水菠菜糕凝固成型。

问题 2：蘸水菠菜糕颜色发黄怎么办

回答 2：蘸水菠菜糕颜色发黄，大多是菠菜焯水时间太久或者蒸制过火，做蘸水菠菜糕菠菜短时间焯水，控制蒸制时长，就能保持蘸水菠菜糕翠绿色泽。

问题 3：蘸水菠菜糕可以冷藏保存吗

回答 3：蘸水菠菜糕可以短期冷藏保存，但是冷藏之后蘸水菠菜糕口感会偏硬，吃之前建议稍微回温，蘸水菠菜糕不建议长时间存放。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。