副标题：腊香蟹鲜蒸菜

腊蒸六月黄是一道风味融合的蒸制菜肴，六月黄蟹肉细嫩、蟹黄饱满，搭配咸香紧实的腊肉同蒸，高温蒸汽会让腊肉的腊味油脂慢慢渗透进蟹肉当中，蟹的鲜甜又中和腊肉的咸腻，两种味道互相融合，蒸制做法最大程度锁住食材本味，不用复杂调味，保留原汁原味，操作难度低，适合家宴或者日常尝鲜，挑选鲜活六月黄，处理干净蟹身，腊肉提前减咸，蒸制时间把控好，就能做出鲜腊相融的成品。

食材准备

制作步骤

1. 六月黄用刷子把蟹壳蟹腹蟹钳刷洗干净，对半切开，切口处可以轻轻蘸一点白胡椒粉，淋上料酒去腥。
2. 腊肉冲洗干净，冷水下锅煮 10 分钟，捞出放凉切薄片，焯水降低腊肉本身的咸度。
3. 盘底铺上姜片，把六月黄切口朝上摆好，腊肉片穿插铺在蟹的间隙位置。
4. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 12 分钟。
5. 蒸好取出，撒上香葱段即可上桌，不需要额外加盐，腊肉自带咸味。

烹饪要点

• 六月黄一定要选鲜活的，死蟹不建议食用，刷洗的时候重点清理蟹腹泥沙。
• 切口朝上摆放，蒸的时候蟹黄不容易流散。
• 蒸制时间不要过长，超过 15 分钟蟹肉容易变老收缩。
• 腊肉含盐高，口味清淡可以延长腊肉焯水时间。

【常见问题】

问题 1：腊蒸六月黄蒸好之后蟹黄散掉是什么原因？

回答 1：腊蒸六月黄蟹黄散掉一般是摆放的时候切口朝下，或者蒸制火力不稳，做腊蒸六月黄记得切口朝上，水开再上锅大火稳定蒸制，蟹黄就能完整保留。

问题 2：腊蒸六月黄腊肉太咸怎么调整？

回答 2：腊蒸六月黄腊肉太咸大多是没有提前焯水，制作腊蒸六月黄之前，把腊肉冷水煮一段时间，析出多余盐分，成品咸度就会合适。

问题 3：腊蒸六月黄可以加别的去腥配料吗？

回答 3：腊蒸六月黄可以在原有基础上加少许紫苏去腥增香，做腊蒸六月黄的时候，紫苏和姜搭配，蟹的腥味会更轻，腊香蟹鲜的风味依旧突出。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蟹类属于高致敏食材，过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。