香肠炒菠菜是一道简单快手家常小炒，菠菜软嫩清甜，搭配咸香油润的香肠，腊香融进菠菜里面，吃起来清爽不腻，配米饭很下饭，这道菜重点是菠菜提前焯水去除草酸，避免涩口，香肠先煸炒出油脂，全程大火快炒，菠菜不能久炒，防止出水发黄软烂，香肠本身含盐，调味要控制盐量，避免成品过咸。

食材准备

前期处理

1. 菠菜摘去老根黄叶，清水反复冲洗干净，切成大段。
2. 锅里烧水，水开下入菠菜焯水 30 秒，马上捞出过凉水，挤掉多余水分，去掉草酸涩味。
3. 香肠斜切成薄片，香肠偏咸就提前温水浸泡十分钟减咸，姜蒜切片备用。

炒制步骤

1. 热锅放少量油，下入香肠片中小火煸炒，把香肠油脂炒出来，炒到香肠微微卷边盛出。
2. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入挤干水的菠菜，大火翻炒 30 秒。
3. 倒回香肠片，淋料酒、半勺生抽，加一点点白糖提鲜，尝下咸度，按需补少量盐，大火翻匀就可以出锅。

关键要点

• 菠菜焯水时间不能太久，久焯会发黄软烂，失去脆嫩口感。
• 香肠煸出油脂之后腊香味更浓，整道菜不会过于干柴。
• 菠菜挤干水分再下锅，炒制的时候就不容易大量出水。

做好的香肠炒菠菜菠菜软嫩，香肠咸香油润，味道清淡带腊香，做法省事，是很适合日常餐桌的家常素菜搭配小炒。

【常见问题】

问题 1：香肠炒菠菜菠菜发涩是什么原因？

回答 1：香肠炒菠菜菠菜发涩是没有提前焯水，菠菜含有草酸，开水短时间焯烫再过凉水，就能去掉涩感，口感变得清甜。

问题 2：香肠炒菠菜出水太多怎么办？

回答 2：香肠炒菠菜出水太多是菠菜没有挤干水分，加上炒制时间过长，焯水之后挤干多余水分，大火快炒不焖煮，就能减少大量出水。

问题 3：香肠炒菠菜成品太咸怎么处理？

回答 3：香肠炒菠菜太咸是香肠本身盐分高，炒制前温水浸泡香肠减咸，生抽和盐减量，提前尝味再决定是否补盐。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香肠属于加工肉制品，菠菜请保证新鲜并充分加热，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。