芋头蒸虾仁是一道低脂鲜美的家常蒸菜，粉糯芋头垫底，上面铺放腌制好的虾仁上锅同蒸，虾仁的鲜汁会慢慢渗进芋头里面，芋头绵密吸满海鲜鲜味，虾仁 Q 弹不老，整道菜清淡不油腻，做法简单，适合正餐配菜、减脂餐，老人小孩都能吃，不用复杂调料就能突出食材本身鲜甜。

选择芋头搭配虾仁做芋头蒸虾仁，是因为芋头质地粉糯，吸水性很好，蒸制的时候可以承接虾仁流出的鲜汁，解决单纯蒸虾仁味道偏淡的问题，虾仁自带海鲜鲜甜，不需要重油重盐，蒸制这种低温加热方式，能保住虾仁嫩度，不会像爆炒那样容易变老发硬，荤素搭配，营养均衡，成菜造型整齐，宴客也很合适。

食材准备

制作步骤

1. 处理芋头：芋头去皮切成均匀厚片，处理芋头建议戴手套，避免黏液刺激手部发痒，切好之后清水浸泡防氧化发黑，捞出平铺在蒸盘底部。
2. 腌制虾仁：虾仁挑除虾线，充分沥干水分，加入料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀，腌制 10 分钟，腌好之后铺在芋头片上面，放上姜丝。
3. 上锅蒸制：水烧开之后放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟，芋头可以轻松扎透、虾仁全部变红卷曲就代表成熟，蒸太久虾仁会收缩变老。
4. 淋汁激香：蒸好取出，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱花上面激出香气，芋头蒸虾仁就完成了。

关键要点清单

• 虾仁一定要沥干水分再腌制，水分太多会让芋头蒸虾仁盘内积水，冲淡鲜味。
• 芋头切厚度尽量统一，保证芋头蒸虾仁受热同步成熟，不会有的过硬有的过烂。
• 严格控制蒸制时长，大火短蒸是芋头蒸虾仁保持虾仁 Q 弹、芋头粉糯的核心。

做好的芋头蒸虾仁，芋头绵密吸鲜，虾仁脆嫩鲜甜，清淡爽口，搭配白米饭非常合适，也可以根据个人喜好在表面加少许红椒丁点缀，让芋头蒸虾仁色泽更好看。

【常见问题】

问题 1：芋头蒸虾仁蒸好之后虾仁变老是什么原因？

回答 1：芋头蒸虾仁里面虾仁变老，一般是蒸制时间过长，制作芋头蒸虾仁的时候水开上锅，大火蒸 8 到 10 分钟即可，就能保证芋头蒸虾仁的虾仁保持 Q 弹嫩度。

问题 2：芋头蒸虾仁可以用冻虾仁吗？

回答 2：制作芋头蒸虾仁可以使用冻虾仁，解冻之后挤干多余水分再腌制，成品芋头蒸虾仁依然鲜美，只是 Q 弹口感会略差于新鲜虾仁版本芋头蒸虾仁。

问题 3：芋头蒸虾仁芋头硬芯是什么原因？

回答 3：芋头蒸虾仁出现硬芯，是芋头切太厚或者蒸制时间不足，制作芋头蒸虾仁时芋头切均匀厚片，延长蒸制时间，筷子能轻松扎透芋头，芋头蒸虾仁就不会有硬芯。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，处理芋头时注意黏液刺激皮肤，蒸制过程请注意防烫与用火安全。